竹の子(筍)は新鮮第一で、時間が経つとエグ味が出て硬くなり、不味くなるので、皮付き竹の子(筍)は買ったその日にアク抜きをしてください。
マッシュルームの汚れの取り方、石づきの処理、生食のときの変色防止の方法です。
舞茸の香りはとても強いので、他の食材の風味を消してしまわないよう、量を加減して使ってください。舞茸の洗い方(洗う?)、切り方などの下ごしらえです。
つくし(土筆)はアクが強いので、アク抜きをしてから料理します。
新春の1月7日の朝に春の七草をお粥にして食べると「邪気を祓い、万病を除く」という言い伝えがあります。七草粥(ななくさがゆ)を土鍋で炊く方法と炊飯器で炊く方法をご案内します。
我が家の「いりこ・昆布・干し椎茸・かつお節・鶏肉」のダシで作る博多風雑煮をご紹介します。かつお菜を添えて。
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美味しいステーキの焼き方のコツと自家製タレの作り方です。自家製タレは醤油、塩コショウ、酒だけで美味しく作れます。
焼き餃子(ぎょうざ・ギョーザ)をおいしく焼くコツをご紹介します。 パリッと焼きあがった餃子は本当においしいですね。
人参を生で食べるときの注意点。皮はむく?むかない?人参の葉は食べられるのですてないで!
オクラは煮物など直接煮たり、生食でも、茹でたりして食べます。オクラのうぶ毛はきれいに取り除きます。洗い方のコツと、うぶ毛の取り方、下ゆで・下ごしらえについてです。
大豆(乾燥大豆)の洗い方、戻し方と水煮の作り方です。1時間で戻せる方法もご紹介します。
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『下ごしらえ辞典』
~料理の下ごしらえと基本とコツ~へ
iPhoneアプリ「フード/ドリンク」無料カテゴリで発表2日で4位、無料アプリ総合ランキング最高135位!の『下ごしらえ辞典』がサイトになりました。
アプリよりも種類を多く増やして行きます。
スマホがあれば、どこでも簡単に調べれるようにわかりやすく紹介していきますのでよろしくお願いします。
四季を通じて店頭に並んでいるキャベツですが、旬はいつ?芯は食べられる?千切りキャベツは、葉を洗ってから切る?切ってから洗う?キャベツの葉を上手に剥がすコツ、洗い方などの下ごしらえの方法をご紹介します。
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