かつおだし(鰹節の出汁)をおいしく取るコツ


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鰹だし

かつおだしについてです。
鰹節(かつおぶし)で取った出汁(かつおだし)は香りもよくほんのりと甘みがあってとってもおいしいです。

ですが、かつおだしの取り方によっては生臭くまずくなってしまいます。

  1. 鰹節(かつお節)で、おいしいだし汁を取るコツは、お湯がぐらぐらっと沸騰したところへかつおの削り節をさっと入れます。
  2. この瞬間にだしが出るので、いつまでも煮ると香りが逃げるので、ふわっと煮立ったら、鍋のふたをして2~3分たったら静かに漉します。

お味噌汁、煮物などいろいろ使えます。

 



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