料理の下ごしらえと基本とコツ
あく抜き 食材に含まれているえぐみや苦み、空気に触れると色が悪くなる成分を水や酢水にさらしたり、茹でて取り除くこと、です。 食材によってあく抜きの方法は違います。 ごぼ…
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2024年お正月料理特集
なすは空気に触れると黒ずむので、水にさらしてあく抜きをしておきます。ヘタの落とし方、あく抜きの方法と油で揚げる時の注意点です。
サワードリンク(果実酢)の作りかたとレシピです。 基本の分量は 果物1: …
お豆腐は栄養満点! 豆腐3パック100円などで買っておくと、1個くらい賞味期限…
エビの洗い方、殻付きエビの背わたの取り方、殻なし海老の背わたの取り方、殻つき海老のゆで方、殻の剥き方、加熱したとき曲がらない用意するには?
胡麻の美味しい炒りかたです。「洗いごま」「生ごま」は煎ってから使います。「炒りごま」はそのままでも使えますが、軽く煎ると香ばしさが出ます。
芋茎(ずいき)は、サトイモやハスイモなどの葉茎で、芋がらは、ずいきの皮を剥いて乾燥させたものです。ずいきのあく抜き、芋がらのあく抜きと戻し方です。
まな板には木製、プラスチック製といろいろありますが、生で食べるものも切るので、いつも清潔にしておきたいものですね。重曹や酢、塩を使ったお手入れ方法です。
米のとぎ汁は野菜のアク抜きに利用できます。米のとぎ汁を効果的に使うには?
からしは、アブラナ科のカラシナの種子から作られる香辛料で「和からし」と「洋からし」に分けられます。「和からし」(粉からし)を辛く、美味しく練る方法(和からしの作り方)です。
超簡単な海老フライのつくり方です。卵と小麦粉を使わず、油で揚げず、グリルで焼く海老フライです。お弁当のおかずにぜひ!
トマトの皮のむき方です。湯むき、直火にかざして皮むき、電子レンジで皮むき、冷凍して皮むきなどの方法をご案内します。
知っているようで知らないタマゴの事。 卵料理の用語説明や基本の卵料理など、美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!
小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。
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