料理の下ごしらえと基本とコツ
あく抜き 食材に含まれているえぐみや苦み、空気に触れると色が悪くなる成分を水や酢水にさらしたり、茹でて取り除くこと、です。 食材によってあく抜きの方法は違います。 ごぼ…
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ひじきには、「生ひじき」と「乾燥ひじき」があり、 乾燥ひじきには、「長ひじき」と、「芽ひじき」があります。乾燥ひじきの戻し方と、戻し時間について、です。
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