タグ：アク抜き

• 慈姑（くわい）の下ごしらえ（あく抜き）と慈姑の含め煮の作り方

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 根野菜
  • おせち料理, 冬野菜, アク抜き

  お正月のおせち料理に入っている縁起物の料理「慈姑の含め煮」。「慈姑」のあく抜き・下ごしらえの方と慈姑の含め煮の作り方レシピです。

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• れんこんの下ごしらえ（アク抜き、色止め）

  
  • 根野菜
  • 冬野菜, アク抜き

  れんこんの穴は「見通しがきく」縁起の良い野菜とされて、お正月やお祝い料理などに使われてきました。蓮根の下ごしらえ（あく抜き・色止め）の方法です。

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• サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）と煮崩れ防止策

  
  • 野菜の下ごしらえ, 根野菜
  • アク抜き, 面取り

  サツマイモはアクが強いため、切ってそのままおいておくとすぐに色が変わってしまいます。サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）の方法とコツです。

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• 栗の皮（鬼皮・渋皮）のむき方とあく抜き。包丁・熱湯・ボウルでOK！

  
  • 木の実類の下ごしらえ, 基本料理のレシピやコツとワザ
  • 鬼皮, 栗ご飯, アク抜き, 皮むき, 栗, 渋皮

  栗の鬼皮は堅くて剥くのにコツがあります。包丁と熱湯とボウルを使っての栗の鬼皮と渋皮のむき方と、水にさらすまでの下ごしらえ、ゆで栗のゆで方、栗の保存方法について、です。

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• たけのこのあく抜き・ゆで方（水煮）、下ごしらえ

  
  • 山菜類
  • アク抜き

  竹の子（筍）は新鮮第一で、時間が経つとエグ味が出て硬くなり、不味くなるので、皮付き竹の子（筍）は買ったその日にアク抜きをしてください。

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• つくし（土筆）のはかま取りとあく抜き～茹でて水に浸す

  
  • 山菜類
  • 春野菜, アク抜き

  つくし（土筆）はアクが強いので、アク抜きをしてから料理します。

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• 里芋の下ごしらえとヌメリの取り方、手のかゆみ対策

  
  • 根野菜
  • 冬野菜, アク抜き, 秋野菜

  里芋の手が痒くならない扱い方や、ヌメリの取り方、手が痒くなっときの対処方法など、里芋の下ごしらえと扱い方をご案内します。

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• 大根のあく抜きの方法

  
  • 根野菜
  • アク抜き, 面取り, 大根, かぶ, 春の七草, 冬野菜

  大根を煮物にするときのあく抜き・下ごしらえです。

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• 菜の花のゆで方・あく抜き、水にひたさない「おかあげ」で。

  
  • 花野菜
  • 春野菜, アク抜き, 根水菜湯, おかあげ（陸あげ）

  菜の花はゆですぎるとクタクタになってしまいます。水に浸けると水っぽくなるのでゆでたあと菜の花は水にさらしません。菜の花のゆで方のコツをまとめました。

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• ふき・ふきのとうのあく抜きの方法、ふきの下ゆで・板ずりの方法

  
  • 山菜類
  • 板ずり, 春野菜, アク抜き

  ふき・ふきのとう、ふきの葉はアクが強いのであく抜きをします。ふきの下ゆでと板ずり方法です。

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