タグ：アク抜き

• 大根のあく抜きの方法

  
  • 根野菜
  • かぶ, 春の七草, 冬野菜, アク抜き, 面取り, 大根

  大根を煮物にするときのあく抜き・下ごしらえです。

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• サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）と煮崩れ防止策

  
  • 野菜の下ごしらえ, 根野菜
  • アク抜き, 面取り

  サツマイモはアクが強いため、切ってそのままおいておくとすぐに色が変わってしまうので、水にさらしてアク抜きをします。サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）の方法とコツです。

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• 慈姑（くわい）の下ごしらえ（あく抜き）と慈姑の含め煮の作り方

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 根野菜
  • 冬野菜, アク抜き, おせち料理

  お正月のおせち料理に入っている縁起物の料理「慈姑の含め煮」。「慈姑」のあく抜き・下ごしらえの方と慈姑の含め煮の作り方レシピです。

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• 栗の皮（鬼皮・渋皮）のむき方とあく抜き。包丁・熱湯・ボウルでOK！

  
  • 木の実類の下ごしらえ, 基本料理のレシピやコツとワザ
  • アク抜き, 皮むき, 栗, 渋皮, 鬼皮, 栗ご飯

  栗の鬼皮は堅くて剥くのにコツがあります。包丁と熱湯とボウルを使っての栗の鬼皮と渋皮のむき方と、水にさらすまでの下ごしらえ、ゆで栗のゆで方、栗の保存方法について、です。

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• つくし（土筆）のはかま取りとあく抜き～茹でて水に浸す

  
  • 山菜類
  • 春野菜, アク抜き

  つくし（土筆）はアクが強いので、アク抜きをしてから料理します。

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• 菜の花のゆで方・あく抜き、水にひたさない「おかあげ」で。

  
  • 花野菜
  • 春野菜, アク抜き, 根水菜湯

  菜の花はゆですぎるとクタクタになってしまいます。水に浸けると水っぽくなるのでゆでたあと菜の花は水にさらしません。菜の花のゆで方のコツをまとめました。

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• ふき・ふきのとうのあく抜きの方法、ふきの下ゆで・板ずりの方法

  
  • 山菜類
  • 春野菜, アク抜き, 板ずり

  ふき・ふきのとう、ふきの葉はアクが強いのであく抜きをします。ふきの下ゆでと板ずり方法です。

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• たけのこのあく抜き・ゆで方（水煮）、下ごしらえ

  
  • 山菜類
  • アク抜き

  竹の子（筍）は新鮮第一で、時間が経つとエグ味が出て硬くなり、不味くなるので、皮付き竹の子（筍）は買ったその日にアク抜きをしてください。

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• ほうれん草の洗い方、ゆで方・あく抜き・ゆで時間

  
  • 葉野菜
  • ほうれん草, 冬野菜, アク抜き

  葉が薄く切り込みが多く根元が赤い東洋種と、葉が厚く丸みを帯びている西洋種の2種類があります。ほうれん草の洗い方、ゆで方・ゆで時間、あく抜きなどの下ごしらえの方法です。

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• あく抜き とは

  
  • あ行
  • 冷水にさらす, アク抜き

  あく抜き 食材に含まれているえぐみや苦み、空気に触れると色が悪くなる成分を水や酢水にさらしたり、茹でて取り除くこと、です。 食材によってあく抜きの方法は違います。 ごぼ…

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