カテゴリー：果野菜

• かぼちゃ（南瓜）の下ごしらえ～かぼちゃの切り方、種とワタの取り方

  
  • 果野菜
  • 夏野菜, 春野菜, 秋野菜, 面取り, かぼちゃ, かぼちゃスープ, パンプキンスープ

  日本かぼちゃ、西洋カボチャとありますが、主流は甘みがあってホクホクした西洋カボチャです。かぼちゃは固いので切る時は気をつけてください。かぼちゃの切り方、種とワタの取り方など、です。

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• ピーマンの下ごしらえ・皮むき

  
  • 果野菜

  ピーマンはトウガラシの品種の一つで、赤ピーマンは緑のピーマンを完熟させたものです。ピーマンの下ごしらえや皮のむき方と、ヘタ以外は丸ごと食べられる美味しい調理法もぜひ！

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• トマトの皮むきの仕方～湯むき、直火にかざす、電子レンジ、冷凍

  
  • 果野菜

  トマトの皮のむき方です。湯むき、直火にかざして皮むき、電子レンジで皮むき、冷凍して皮むきなどの方法をご案内します。

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• ゴーヤー・ニガウリの下ごしらえ・苦味の取り方

  
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  • 米のとぎ汁

  ゴーヤ・ニガウリの下ごしらえの方法です。塩もみ、塩と砂糖で塩もみ、塩水に浸す、茹でる・・・などの方法をご説明します。

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• とうもろこしの茹で方～水から・熱湯から、薄皮付き・薄皮なし？塩加減は？

  
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  • 夏野菜

  とうもろこしは薄皮付きのまま茹でるのか、薄皮を剥いでから茹でるのか？水から茹でるか、沸騰して茹でるのか、電子レンジで茹でる方法、ヒゲはどの段階で取るのか、などご案内します。

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• キュウリ（胡瓜）のトゲ・イボの取り方、板ずりの方法（下ごしらえ）

  
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  • 夏野菜, 板ずり

  キュウリ独特の苦味と青臭さや表面のイボ・トゲを取る板ずりの方法、酢の物や和え物にするときの下ごしらえの方法です。

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• 冬瓜（とうがん）の下処理～種・ワタの取り方、下ゆで

  
  • 果野菜
  • 夏野菜

  冬瓜（とうがん）の種・ワタの取り方、下茹での方法（水に浸す？）などの下処理の方法です。

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• シシトウ（獅子唐辛子）の破裂防止・下処理

  
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  • 夏野菜

  シシトウ（獅子唐辛子）はトウガラシ（唐辛子）の甘味種です。シシトウを丸ごと焼いたり揚げたりするときは波裂防止をします。

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• なす（なすび・茄子）のあく抜きと揚げる時の注意

  
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  • 夏野菜, アク抜き, 秋野菜

  なすは空気に触れると黒ずむので、水にさらしてあく抜きをしておきます。ヘタの落とし方、あく抜きの方法と油で揚げる時の注意点です。

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• オクラの洗い方・うぶ毛の取り方・下ゆでの方法

  
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  • 夏野菜

  オクラは煮物など直接煮たり、生食でも、茹でたりして食べます。オクラのうぶ毛はきれいに取り除きます。洗い方のコツと、うぶ毛の取り方、下ゆで・下ごしらえについてです。

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