タグ：春野菜

• ジャガイモ（馬鈴薯）の下ごしらえ（毒抜きとあく抜き）

  
  • 根野菜
  • 春野菜, 秋野菜, 根水菜湯, ジャガイモ, ばれいしょ

  ジャガイモの代表品種の男爵とメークイン。ジャガイモの選び方、下ごしらえです。ジャガイモの芽にはソラニンという毒素を含んでいますので取り除き、切ったあとのはアク抜きが必要です。

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• マッシュルームの下処理。洗う？石づきの処理、変色防止

  
  • きのこ類
  • 冬野菜, 春野菜

  マッシュルームの汚れの取り方、石づきの処理、生食のときの変色防止の方法です。

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• つくし（土筆）のはかま取りとあく抜き～茹でて水に浸す

  
  • 山菜類
  • 春野菜, アク抜き

  つくし（土筆）はアクが強いので、アク抜きをしてから料理します。

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• グリーンアスパラガスのハカマの処理・下処理とゆで方

  
  • 茎野菜
  • 夏野菜, 春野菜, おかあげ

  グリーンアスパラガスの洗い方、ハカマの取り方、ゆで方など。茹でたあとは水にひたす？ひたさない？茹でないで料理するとき気をつけることは？

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• 椎茸（生椎茸）の汚れの取り方、洗う？洗わない？軸は食べられる！

  
  • きのこ類
  • 秋野菜, 椎茸, 生椎茸, 春野菜, 干し椎茸

  生しいたけやマッシュールーム・松茸などのきのこ類はかさの裏側にうまみがあります。きのこは水洗いをしたら、水と一緒にうまみも流されてしまいます。

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• かぼちゃ（南瓜）の下ごしらえ～かぼちゃの切り方、種とワタの取り方

  
  • 果野菜
  • かぼちゃ, かぼちゃスープ, パンプキンスープ, 夏野菜, 春野菜, 秋野菜, 面取り

  日本かぼちゃ、西洋カボチャとありますが、主流は甘みがあってホクホクした西洋カボチャです。かぼちゃは固いので切る時は気をつけてください。かぼちゃの切り方、種とワタの取り方など、です。

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• 菜の花のゆで方・あく抜き、水にひたさない「おかあげ」で。

  
  • 花野菜
  • 春野菜, アク抜き, 根水菜湯, おかあげ（陸あげ）

  菜の花はゆですぎるとクタクタになってしまいます。水に浸けると水っぽくなるのでゆでたあと菜の花は水にさらしません。菜の花のゆで方のコツをまとめました。

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• ふき・ふきのとうのあく抜きの方法、ふきの下ゆで・板ずりの方法

  
  • 山菜類
  • 春野菜, アク抜き, 板ずり

  ふき・ふきのとう、ふきの葉はアクが強いのであく抜きをします。ふきの下ゆでと板ずり方法です。

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• グリーンピース（えんどう豆）の茹で方と「豆ご飯」

  
  • 豆類, 基本料理のレシピやコツとワザ
  • 春野菜

  グリンピースは「サヤ付き」がおすすめです。ゆでる直前に剥くと、色よく仕上がり、香りも味も豊かです。

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• スナップエンドウの筋の取り方とゆで方・ゆで時間

  
  • 豆類
  • 夏野菜, 春野菜

  スナップエンドウはゆでたり、炒めたり、揚げたりして調理します。サヤには硬いスジがあるので調理前にスジを取っておきます。

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