タグ：春野菜
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マッシュルームの下処理。洗う？石づきの処理、変色防止
詳細を見るマッシュルームの汚れの取り方、石づきの処理、生食のときの変色防止の方法です。
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つくし（土筆）のはかま取りとあく抜き～茹でて水に浸す
詳細を見るつくし（土筆）はアクが強いので、アク抜きをしてから料理します。
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椎茸（生椎茸）の汚れの取り方、洗う？洗わない？軸は食べられる！
詳細を見る生しいたけやマッシュールーム・松茸などのきのこ類はかさの裏側にうまみがあります。きのこは水洗いをしたら、水と一緒にうまみも流されてしまいます。
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かぼちゃ（南瓜）の下ごしらえ～かぼちゃの切り方、種とワタの取り方
詳細を見る日本かぼちゃ、西洋カボチャとありますが、主流は甘みがあってホクホクした西洋カボチャです。かぼちゃは固いので切る時は気をつけてください。かぼちゃの切り方、種とワタの取り方など、です。
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菜の花のゆで方・あく抜き、水にひたさない「おかあげ」で。
詳細を見る菜の花はゆですぎるとクタクタになってしまいます。水に浸けると水っぽくなるのでゆでたあと菜の花は水にさらしません。菜の花のゆで方のコツをまとめました。
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ふき・ふきのとうのあく抜きの方法、ふきの下ゆで・板ずりの方法
詳細を見るふき・ふきのとう、ふきの葉はアクが強いのであく抜きをします。ふきの下ゆでと板ずり方法です。
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グリーンピース（えんどう豆）の茹で方と「豆ご飯」
詳細を見るグリンピースは「サヤ付き」がおすすめです。ゆでる直前に剥くと、色よく仕上がり、香りも味も豊かです。
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スナップエンドウの筋の取り方とゆで方・ゆで時間
詳細を見るスナップエンドウはゆでたり、炒めたり、揚げたりして調理します。サヤには硬いスジがあるので調理前にスジを取っておきます。
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芋茎（ずいき）のあく抜きと芋がらのあく抜きと戻し方
詳細を見る芋茎（ずいき）は、サトイモやハスイモなどの葉茎で、芋がらは、ずいきの皮を剥いて乾燥させたものです。ずいきのあく抜き、芋がらのあく抜きと戻し方です。
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乾燥ぜんまい・干しぜんまいの戻し方、あく抜き
詳細を見る干して乾燥させた「ぜんまい」は、水で戻して、アク抜きをしてから調理します。
