タグ：冬野菜

• 慈姑（くわい）の下ごしらえ（あく抜き）と慈姑の含め煮の作り方

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 根野菜
  • 冬野菜, アク抜き, おせち料理

  お正月のおせち料理に入っている縁起物の料理「慈姑の含め煮」。「慈姑」のあく抜き・下ごしらえの方と慈姑の含め煮の作り方レシピです。

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• マッシュルームの下処理。洗う？石づきの処理、変色防止

  
  • きのこ類
  • 冬野菜, 春野菜

  マッシュルームの汚れの取り方、石づきの処理、生食のときの変色防止の方法です。

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• ネギ（白ネギ・深ネギ・根深ネギ・長ネギ）の食べられるところと利用法

  
  • 葉野菜
  • 冬野菜

  ネギ（白ネギ・深ネギ・根深ネギ・長ネギ）の「食べられるところ」と「食べられないところの利用法」です。ネギは無駄なく使える野菜なんです。

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• 大根のあく抜きの方法

  
  • 根野菜
  • かぶ, 春の七草, 冬野菜, アク抜き, 面取り, 大根

  大根を煮物にするときのあく抜き・下ごしらえです。

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• ほうれん草の洗い方、ゆで方・あく抜き・ゆで時間

  
  • 葉野菜
  • ほうれん草, 冬野菜, アク抜き

  葉が薄く切り込みが多く根元が赤い東洋種と、葉が厚く丸みを帯びている西洋種の2種類があります。ほうれん草の洗い方、ゆで方・ゆで時間、あく抜きなどの下ごしらえの方法です。

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• セロリの筋の取り方・下処理、葉も食べられます

  
  • 茎野菜
  • 冬野菜, 春野菜

  セロリには筋があるのでこれを取り除いてから料理します。葉にも栄養があるので捨てずにスープの具などの料理にしてください。

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• ブロッコリーのゆで方、水にさらす？さらさない？茎は食べる？

  
  • 花野菜
  • 冬野菜, 根水菜湯

  鮮度が落ちやすく、あまり保存はきかないので購入したら早めに料理してください。ブロッコリーは捨てるところの少ない野菜です。無駄なく食べれる下ごしらえの方法をご説明します。

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• 山芋・長いも・大和芋・自然薯などのあく抜きは酢水で

  
  • 根野菜
  • 冬野菜, 春野菜, アク抜き

  山芋にはいくつか種類があります。皮をむいたあとの処理の仕方や山芋を調理する時の道具についてです。

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• ごぼうのあく抜きの方法、下ゆでの方法

  
  • 根野菜
  • 春野菜, アク抜き, 冬野菜

  ごぼうの洗い方、皮の落とし方、ごぼうの変色を防ぐ方法など、ごぼうの下ごしらえのご案内です。

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• 里芋の下ごしらえとヌメリの取り方、手のかゆみ対策

  
  • 根野菜
  • 冬野菜, アク抜き, 秋野菜

  里芋の手が痒くならない扱い方や、ヌメリの取り方、手が痒くなっときの対処方法など、里芋の下ごしらえと扱い方をご案内します。

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