カテゴリー：その他の下ごしらえ

• もずく～「塩もずく」の塩抜きと「乾燥もずく」の戻し方

  
  • その他の下ごしらえ

  「冷凍もずく」「洗いもずく」のそれぞれの扱い方、「塩もずく」の塩抜きの方法、「乾燥もずく」の戻し方をご案内します。

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• 塩わかめ・乾燥わかめの戻し方と生わかめの茹で方

  
  • 乾物のもどし方, その他の下ごしらえ
  • もどし方

  塩蔵わかめ（塩わかめ）・乾燥わかめは、水に漬けて塩抜きあるいは戻してから料理します。生わかめの下ごしらえ、塩わかめ・乾燥わかめのもどし方をご説明します。

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• 胡麻（ごま）の炒り方、洗いごま・生ごま・炒りごま・すりごまの違い

  
  • その他の下ごしらえ

  胡麻の美味しい炒りかたです。「洗いごま」「生ごま」は煎ってから使います。「炒りごま」はそのままでも使えますが、軽く煎ると香ばしさが出ます。

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• だし昆布の扱い方と昆布だしの取り方

  
  • 乾物のもどし方, その他の下ごしらえ, だしの取り方
  • 干し椎茸, だし, 鰹節

  昆布、こんぶ、コンブ、地方によってはコブ。 ダシをとった後の昆布は冷凍しておいて、ある程度の量になったら自家製佃煮や、適当な大きさに切って野菜などと一緒に煮たり・・・いろいろ使え…

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• 豆腐の水切り～料理によって水切り方法が違います

  
  • その他の下ごしらえ

  豆腐は料理によっては水切りをして、水っぽさを減らした方が良いものがあります。料理によって豆腐の水切り方法が変わります。

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• こんにゃくのあく抜き・下ゆでの方法～糸こんにゃく・板こんにゃく

  
  • その他の下ごしらえ
  • アク抜き

  「板コンニャク」（しらたき)「糸コンニャク」「玉コンニャク」「キンピラこんにゃく」などがあります。こんにゃくのあく抜きと下ゆでの方法です。

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• 厚揚げ・油揚げの油抜きの方法～油抜きが必要な時と不要なとき

  
  • その他の下ごしらえ

  厚揚げも油揚（薄揚げ）げも、豆腐を揚げたものですが厚さが違います。 焼くとき以外はどちらも油抜きをしてから料理します。

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