カテゴリー：基本料理のレシピやコツとワザ

• ぎんなん（銀杏）の殻の割り方と薄皮のむき方、炒り方

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 木の実類の下ごしらえ
  • 秋野菜, 電子レンジ

  殻つきのぎんなん（銀杏）は、殻割りと薄皮取りがちょっと面倒です。硬い殻の割り方と、中の薄皮のむき方、食べ方などをご紹介します。

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• カリカリ小梅の醤油漬けの作り方～失敗しない簡単梅漬け

  
  • 梅仕事
  • 梅

  カリカリ小梅の醤油漬けの作り方です。 梅は大きな青梅でも小梅でもできますが、おすすめは小梅です。

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• 金柑の甘露煮の作り方。焼酎で煮る日持ちするレシピ

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 基本料理のレシピやコツとワザ

  喉に良いといわれる金柑。金柑の焼酎煮は冷蔵庫に入れて置けば１年くらいは保存できます。 じっくり煮るので焼酎のアルコール分は蒸発しますので、子供も食べられます。

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• 慈姑（くわい）の下ごしらえ（あく抜き）と慈姑の含め煮の作り方

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 根野菜
  • 冬野菜, アク抜き, おせち料理

  お正月のおせち料理に入っている縁起物の料理「慈姑の含め煮」。「慈姑」のあく抜き・下ごしらえの方と慈姑の含め煮の作り方レシピです。

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• 自家製梅干の作り方~塩分20％の昔ながらの漬け方はカビない！

  
  • 梅仕事
  • 梅

  梅は古くから三毒（水の毒・血の毒・食物の毒）を断ち、其の日の難を逃れると言われてきました。 梅にはクエン酸をはじめとする有機酸などが多く含まれるので健康食品として有名です。 ・…

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• カリカリらっきょうの甘酢漬けの作り方

  
  • 根野菜, 基本料理のレシピやコツとワザ
  • 赤唐辛子

  カリカリらっきょうの甘酢漬けの漬け方（らっきょのつけ方）です。 私は、下漬け（塩漬け）をせずに、一気に甘酢に漬け込む方法で作っています。 らっきょう（ラッキョウ、辣韮、薤、辣韭…

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• ぜんざいの作り方～2023年の鏡開きに「ぜんざい」、夏は「冷やしぜんざい」

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 基本料理のレシピやコツとワザ
  • 鉄鍋, あずき

  2022年の鏡開きは1月11日です。鏡開きのお餅でぜんざいを作りませんか？砂糖の量は一般的な量でご紹介していますが、お好みで増減させてください。我が家のぜんざいは、かなり砂糖を控えて作っています。

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• 七草粥の作り方～土鍋での作り方、炊飯器での作り方。2023年の健康祈願

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 基本料理のレシピやコツとワザ
  • ゴギョウ, ハコベラ, ホトケノザ, スズナ, スズシロ, 春の七草, 七草粥, セリ, ナズナ

  新春の１月７日の朝に春の七草をお粥にして食べると「邪気を祓い、万病を除く」という言い伝えがあります。七草粥（ななくさがゆ）を土鍋で炊く方法と炊飯器で炊く方法をご案内します。

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• かつお菜のゆで方・下ごしらえ～博多雑煮やおひたしに！

  
  • 葉野菜, お正月料理・おせち料理にお役立ち
  • ゆで方, かつお菜

  福岡では、お雑煮の青菜に「かつお菜」という野菜を使います。漢字では「勝男菜」で、縁起が良いということでお正月の博多雑煮に添えます。かつお菜のゆで方・下ごしらえの方法です。

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• 博多風雑煮の作り方～かつお菜を添えて

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 基本料理のレシピやコツとワザ
  • かつお菜

  我が家の「いりこ・昆布・干し椎茸・かつお節・鶏肉」のダシで作る博多風雑煮をご紹介します。かつお菜を添えて。

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