カテゴリー：山菜類
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たけのこのあく抜き・ゆで方（水煮）、下ごしらえ
詳細を見る竹の子（筍）は新鮮第一で、時間が経つとエグ味が出て硬くなり、不味くなるので、皮付き竹の子（筍）は買ったその日にアク抜きをしてください。
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乾燥ぜんまい・干しぜんまいの戻し方、あく抜き
詳細を見る干して乾燥させた「ぜんまい」は、水で戻して、アク抜きをしてから調理します。
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ふき・ふきのとうのあく抜きの方法、ふきの下ゆで・板ずりの方法
詳細を見るふき・ふきのとう、ふきの葉はアクが強いのであく抜きをします。ふきの下ゆでと板ずり方法です。
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つくし（土筆）のはかま取りとあく抜き～茹でて水に浸す
詳細を見るつくし（土筆）はアクが強いので、アク抜きをしてから料理します。
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わらびのあく抜き～「重曹又は木灰」「塩と小麦粉で短時間」
詳細を見る「重曹または木灰使用の昔ながらのあく抜き方法」と、「塩と小麦粉使用で短時間で出来るあく抜き方法」の2種類と保存方法をご紹介します。
