竹の子（筍）は新鮮第一で、時間が経つとエグ味が出て硬くなり、不味くなるので、皮付き竹の子（筍）は買ったその日にアク抜きをしてください。
つくし（土筆）はアクが強いので、アク抜きをしてから料理します。
ふき・ふきのとう、ふきの葉はアクが強いのであく抜きをします。ふきの下ゆでと板ずり方法です。
干して乾燥させた「ぜんまい」は、水で戻して、アク抜きをしてから調理します。
「重曹または木灰使用の昔ながらのあく抜き方法」と、「塩と小麦粉使用で短時間で出来るあく抜き方法」の2種類と保存方法をご紹介します。
栗の鬼皮は堅くて剥くのにコツがあります。包丁と熱湯とボウルを使っての栗の鬼皮と渋皮のむき方と、水にさらすまでの下ごしらえ、ゆで栗のゆで方、栗の保存方法について、です。
通年出回っている白菜ですが、冬がギュッと締まって甘みがあって美味しいです。白菜の扱い方です。
お豆腐は栄養満点！ 豆腐3パック100円などで買っておくと、1個くらい賞味期限…
作っておくと便利な調味醤油（しょう油）3種をご紹介します。 味付けの時に足すこ…
魚を一尾丸ごと料理するときのウロコ取りのコツです。
キウイフルーツには、ビタミンCやビタミンEが豊富で強い抗酸化力を有しており、食物繊維やカリウム、ミネラルも豊富に含まれています。キウイフルーツの種類と選び方をご紹介します。
米の収穫は、品種や産地、気候などで多少の違いはありますが、7～10月頃です。 食品表示基準によると、「新米」と表示できるのは、収穫後、その年の12月31日までに包装された玄米・精米とされています。
レタスは大きく分けて「玉レタス」と「葉レタス（リーフレタス）」とあります。レタスの洗い方や切り方などの下ごしらえの方法をご案内します。
ジャガイモの代表品種の男爵とメークイン。ジャガイモの選び方、下ごしらえです。ジャガイモの芽にはソラニンという毒素を含んでいますので取り除き、切ったあとのはアク抜きが必要です。
梅は古くから三毒（水の毒・血の毒・食物の毒）を断ち、其の日の難を逃れると言われて…
れんこんの穴は「見通しがきく」縁起の良い野菜とされて、お正月やお祝い料理などに使われてきました。蓮根の下ごしらえ（あく抜き・色止め）の方法です。
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