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たけのこのあく抜き・ゆで方（水煮）、下ごしらえ

竹の子・筍（たけのこ）
「たけのこ」は、タケノコ・竹の子・筍と書き方イロイロありますね。

竹の子（筍）は新鮮第一で、時間が経つとエグ味が出て硬くなり、不味くなります。
皮付き竹の子（筍）でも、店頭に並ぶまでに時間が経過していますので、買ったその日にアク抜きをしてください。

和え物、汁物、炒め物、煮物、炊き込みご飯に！

竹の子（筍）の旬

たけのこの旬は3～5月。
春の食材です。

竹の子（筍）のアク抜き（水煮）の方法

• 大鍋がないときは、筍（竹の子）を皮付きのまま縦半分に切ってからゆでても。
• 米ぬか　１カップ （なければ米のとぎ汁）
• 唐辛子　2～3本

1. 竹の子を洗い、根元の硬い部分を削り、先を斜めに5cmほど切り落とし、
   
   外側の皮を2~3枚剥がし、縦に1本切り込みを入れます。
   
2. 大きな鍋に1の竹の子を入れ、かぶるくらいの水と、米ぬか1カップ（なければ米のとぎ汁）、赤唐辛子2～3本を入れて、落とし蓋をして強火にかけます。
   
   ↑水は筍がしっかりかぶるくらいまで入れる（これでは足りない）
3. 沸騰しはじめたら弱火にして、途中水が減ってきたら足しながら40～50分くらい茹でます。
4. 竹串を刺してみて、すっと通ればゆで上がりです。
5. ゆで汁に浸けたまま一晩置き（自然に冷まします）、皮をむいて洗い、真水にさらします。
   

• 皮付きでゆでるのは、うまみを逃さず、皮に繊維をやわらかくする働きがあるからだそうです。
• 唐辛子は筍（竹の子）特有のエグミをとるため。
• 米ぬかはあく抜きのために。

密閉容器などに竹の子（筍）が浸かるくらいの新しい水を入れ、冷蔵庫で保存します。

毎日（朝晩2回）新しい水に入れ替えれば1週間は保存できます。

余ったゆで竹の子を保存するには

1週間で食べきれなかった時の保存方法です。

乾燥させる

1. 竹の子を薄くスライスして、ざるに並べて乾燥させます。
2. 料理するときは、水に一昼夜つけて戻します。

歯ごたえがあっておいしいです。
煮物などによいです。

乾燥させるとき、カビないように注意が必要！

下ごしらえ辞典　〜料理の下ごしらえと基本とコツ

 

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干したけのこの戻し方～水で戻す、熱湯で戻す

https://sitagosirae.com/drymatter/hoshitakenoko.html

干したけのこは、主に九州地方に昔からある保存食で、生のたけのこを茹でた後に、天日干しにしてカラカラに乾燥させたものです。栄養価の高い食品で、特に食物繊維が多く含まれており、胃腸の働きを良くしてくれます。生たけのことは違う食感でがめ煮（筑前煮）などの煮物や、炒め物、中華料理などにすると美味しいです。メンマは、干し竹の子を戻して細切りにしたもので作ります。干したけのこの旬たけのこ旬の時期（3～5月）に、保存食として作っておけば1年間おいしく食べれます。干したけのこの作り方 あく抜き済みの竹の子を適当...

冷凍する

1. 冷凍保存用ビニールパックなどに一回分ずつに小分けして冷凍します。
2. ボールに入れて自然解凍。
   　　↓　↓　↓
   この方法は、乾燥させる手間をかけたくなかったので、とりあえず冷凍してみました。
   冷凍竹の子は、繊維がありますので細切りにして　八宝菜やスープの具などの中華料理に使うといいです。

竹の子の選び方

春先になると店先に皮付きの筍（竹の子）が並びますが、家でゆでた筍は、すでに水煮してパックに入ったものより断然おいしいです。

竹の子（筍）は、ずんぐりで、皮に傷がなく、根元のほうのイボイボの色が薄いものを選びます。

あと、先端の葉の色に注意！
皮から少し出ている葉の色（緑）が黒く濃いものが新鮮ぽく見えますが、実はちょっと成長して硬めのタケノコなんです！

土の中に長くいて成長したため、色が濃くなっているのです。