• お正月料理・おせち料理にお役立ち, 乾物のもどし方, 豆類, 基本料理のレシピやコツとワザ
• おせち料理

黒豆のもどし方・下ごしらえと黒豆の煮方レシピ

黒豆（くろまめ）
黒豆（くろまめ）は、大豆（だいず）の品種のひとつ。
黒大豆（くろだいず）、ぶどう豆とも呼びます。

おせち料理に欠かせない黒豆煮をご家庭で作ってみませんか？

黒豆（乾燥）の下ごしらえと黒豆煮の作り方です。

重曹を入れるとふっくらとなりますが、入れなくても美味しく作れます。
私は入れないで作っています。

黒豆煮を美味しく作る為のコツ

• 重曹を入れるとふっくらと煮えます。 
• サビ釘（3～４本）をガーゼにくるんで「下ごしらえの手順2」の時に一緒に煮ると、黒豆がより黒くきれいに仕上ります。 
• 煮るときに豆が煮汁から出ないように、時々差し湯をします。

黒豆煮の材料

無農薬・有機栽培黒豆300g★1個までメール便可★2個までネコポス便可★国内産100％

• 黒豆　200ｇ
• 煮汁の材料
  　・水　　4カップ
  　・砂糖　　160g
  　・しょう油　　大さじ1と1/3
  　・塩　　　小さじ2/3
  　あれば
  　　・重曹　　小さじ1/4
  　　・サビ釘　3～4本
  　　　（ガーゼで包む）

黒豆の下ごしらえ～黒豆煮の作り方

黒豆の下ごしらえ

1. 黒豆はさっと洗って、ザルにあげておきます。
2. 煮汁の材料（重曹を入れるなら一緒に、サビ釘も）を煮立て、完全に冷めたら洗った黒豆を入れて、蓋をしてそのまま一晩（7～8時間）置きます。

黒豆煮の煮方

1. 下ごしらえ2の鍋を中火にかけ、ひと煮立ちしたら１カップの水を入れ（差し水）、アクを取り、落とし蓋をして弱火で7～10時間かけてゆっくり煮ます。
   時々差し水をして黒豆が常に煮汁に浸った状態にしておきます。
2. 黒豆が十分にやわらかくなったら、煮汁に浸けたまま冷まし、サビ釘を取り出します。

保存は煮汁に浸したまま冷蔵庫で保存します。

全部食べきれないときは１日１回、火をしっかり通して冷まして冷蔵庫へ。

下ごしらえ辞典　〜料理の下ごしらえと基本とコツ

お正月料理・おせち料理

https://sitagosirae.com/osechi

 お正月料理・おせち料理のレシピと作り方の一覧です。大晦日～お正月金柑の焼酎煮（金柑の甘露煮）の作り方・レシピ栗きんとんの作り方レシピ金柑のはちみつ煮　～電子レンジで超簡単に作る金柑煮芋きんとんの作り方～安納芋で作る栗なし芋きんとん黒豆のもどし方・下ごしらえと黒豆の煮方レシピ慈姑（くわい）の下ごしらえ（あく抜き）と慈姑の含め煮の作り方数の子の下ごしらえ（塩抜き・薄皮むき）から味付けまで田作りの作り方レシピ、電子レンジで簡単！金柑の甘露煮～焼酎で煮ると1年間食べられる！金柑の焼酎煮の作り方博...