カテゴリー:料理用語の説明
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料理の基本「さしすせそ」は調味料を入れる順番。
詳細を見るさしすせそ(調味料) 調味料のさしすせそは、 さ:砂糖(または砂糖と酒) し:塩 す:酢 せ:醤油 そ:味噌 料理をする時の味付けの順番は、「さしすせそ」の順で入れて…
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少々(調味料の手計り方法)
詳細を見る少々 塩やコショウなどの調味料に使われる手で分量を計る方法です。 親指と人差し指の本の指でつまんだ量のことす。 精製塩の場合をグラムにすると、人によって指の大きさが違うので0…
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さっと煮る とは
詳細を見るさっと煮る ほんの少しだけ煮ること。 色が変わりやすい青菜などの葉ものや、くずれやすい野菜、わかめなど長く煮るとベタベタになるような具材を煮るときや、素材の歯ごたえを残したい時…
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あく抜き とは
詳細を見るあく抜き 食材に含まれているえぐみや苦み、空気に触れると色が悪くなる成分を水や酢水にさらしたり、茹でて取り除くこと、です。 食材によってあく抜きの方法は違います。 ごぼ…
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海水程度の塩水とは~海水程度の塩水の作り方
詳細を見る「海水程度の塩水」とは、海水とほぼ同じの3%くらいの塩分の水のことです。つまり、水1リットルに対して塩30gです。覚え方は、計量カップ1に対して塩は小さじ・・・