料理の下ごしらえと基本とコツ
食材をすりつぶしながら混ぜるためのもので、鉢の内側には、食材を細かく砕いたり、ペースト状にすりつぶしたりする「櫛目」という放射状の溝が付いています。
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2025年お正月料理特集
お中元やお歳暮で塊のハムなどを頂くことがあるかと思います。 塊のハム、美味しいです。 ですが、塊のハムやベーコン、ソーセージなどは、一回…
「冷凍もずく」「洗いもずく」のそれぞれの扱い方、「塩もずく」の塩抜きの方法、「乾燥もずく」の戻し方をご案内します。
おいしいご飯を炊くためには、お米を正しく計ることと、研ぎ方(洗い方)、水の分量が…
しめじは石づきを切る前に小房に分けた方が食べる部分が増えます。
麺をゆでるときのふきこぼれ防止についてです。 そうめん、うどん、そば、パスタ(…
カリカリらっきょうの甘酢漬けの漬け方(らっきょのつけ方)です。 私は、下漬け(…
アルミ鍋は使っているうちに黒ずんでくるのが困りモノ。アルミ鍋の黒ずみはりんごの皮を利用すると良いのです。
米のとぎ汁は野菜のアク抜きに利用できます。米のとぎ汁を効果的に使うには?
新ジャガイモ(新馬鈴薯)は皮付きでそのままでもOK!皮をむくときは包丁ではない方が剥きやすいです。
数の子の塩抜き(下ごしらえ)から味付け、数の子の漬け汁の再利用法です。塩数の子の塩抜きは、ほんのり塩味が残る程度にすると仕上がりが美味しくなります。塩抜きに時間がかかりますので、薄皮を取れる時間に合わせて塩抜きを始めてください。
胡麻の美味しい炒りかたです。「洗いごま」「生ごま」は煎ってから使います。「炒りごま」はそのままでも使えますが、軽く煎ると香ばしさが出ます。
知っているようで知らないタマゴの事。 卵料理の用語説明や基本の卵料理など、美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!
小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。
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