しめじの下処理(小房に分けて、石づきを切る)、洗わない!


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しめじ

シメジ(しめじ)は9~10月が旬ですが、一般に出回っているのはブナシメジなどの栽培もので通年出回っています。

ホワイトしめじ、最近出回っていますね。
ホワイトしめじ

鍋や味噌汁、雑炊など、煮たり、炒めたり、焼いたり、和え物などに。

 

シメジの下ごしらえ

しめじの下ごしらえ

シメジは水で洗うと風味が無くなるので、汚れがあれば固く絞ったふきんで拭きます。

石づきや根元の固い部分を切り落としますが、先に小房に分けてから切り落とした方が、塊のまま切り落とすより、食べられるところが増えます。
カットしたしめじ

 

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