料理の下ごしらえと基本とコツ
「火加減」は、料理本・レシピ本、料理番組にも必ず出てきます。火加減の目安をご紹介しますので料理をする際の参考にしてください。
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2025年お正月料理特集
しめじは石づきを切る前に小房に分けた方が食べる部分が増えます。
生しいたけやマッシュールーム・松茸などのきのこ類はかさの裏側にうまみがあります。きのこは水洗いをしたら、水と一緒にうまみも流されてしまいます。
アルミ鍋は使っているうちに黒ずんでくるのが困りモノ。アルミ鍋の黒ずみはりんごの皮を利用すると良いのです。
なすは空気に触れると黒ずむので、水にさらしてあく抜きをしておきます。ヘタの落とし方、あく抜きの方法と油で揚げる時の注意点です。
芋茎(ずいき)は、サトイモやハスイモなどの葉茎で、芋がらは、ずいきの皮を剥いて乾燥させたものです。ずいきのあく抜き、芋がらのあく抜きと戻し方です。
当たり鉢とは、すり鉢のこと。 「する」という言葉を嫌って「当たる」と呼んだ。 すり鉢の忌み詞(ことば)。 当たり木(あたりぎ・すりこ木の忌み詞)とセットで使います。
高野豆腐(こうやとうふ)は豆腐を凍らせて乾燥させたもので、凍り豆腐、しみ豆腐ともいいます。ぬるま湯で戻してから料理をします。もどし方の説明です。
塩蔵わかめ(塩わかめ)・乾燥わかめは、水に漬けて塩抜きあるいは戻してから料理します。生わかめの下ごしらえ、塩わかめ・乾燥わかめのもどし方をご説明します。
鮮度が落ちやすく、あまり保存はきかないので購入したら早めに料理してください。ブロッコリーは捨てるところの少ない野菜です。無駄なく食べれる下ごしらえの方法をご説明します。
まな板には木製、プラスチック製といろいろありますが、生で食べるものも切るので、いつも清潔にしておきたいものですね。重曹や酢、塩を使ったお手入れ方法です。
「塩味の炊き込みご飯の塩加減について」です。グリンピースご飯、菜めし、栗ご飯、大根の葉のご飯・・・など、塩味の炊き込みご飯がおいしく炊ける塩加減は・・・
知っているようで知らないタマゴの事。 卵料理の用語説明や基本の卵料理など、美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!
小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。
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