博多風雑煮の作り方～かつお菜を添えて
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お雑煮という料理は、地方によって具材やだしが様々。
味噌仕立て、お吸い物仕立てであったり、餅は丸餅・切り餅、焼いたり煮たり、その地方特産の具材を入れたりと、地方色豊かな料理です。
我が家のいりこ・昆布・干し椎茸・かつお節＋鶏肉のダシで作る博多風のお雑煮をご紹介します。
前準備
- 干し椎茸 ２枚
- いりこ 5～6匹
- 昆布5cm角 1枚
- 水（2カップ半ほど）
※削り節を5ｇ用意しておきます。
（前準備では使用しません）
だしは、前日夜に「干し椎茸、いりこ、昆布」を水（2カップ半ほど）を入れた鍋に浸しておきます。
お雑煮の材料 （2人分）
- 鶏 肉 60ｇ
- 丸もち 4個
- 蒲鉾 紅白各2枚
- かつお菜
（または三つ葉、ホウレンソウなどの葉物） 適量 - 酒 大さじ１
- 塩 小さじ1/3
- しょう油 小さじ１
- ゆずの皮 少々
お雑煮の作り方
- 前日夜に用意した「干し椎茸２枚、いりこ、昆布」を水（２カップ半ほど）を入れた鍋から干し椎茸を取り出し、鍋を火にかけ沸騰したら5分ほど煮ます。
次に削り節5ｇを入れ蓋をしめ、火を止め５分ほど放置し、静かに濾します。
（取り出した干し椎茸は、後で使います） - かつお菜、ホウレンソウなどの葉ものをゆで、適当な長さに切ります。
（三つ葉の場合は、洗って適当な長さに切っておき、最後に椀に盛ります） - 餅は水洗いをして、粉を落とし、たっぷりの水で、芯が柔らかくなるまで煮ます。
または、網やオーブントースターなどで焼きます。 - 鍋に1のだし汁（２カップ）と取り出しておいた干し椎茸を入れ、調味し、鶏肉を入れ、鶏肉に火が通ったら味を調整します。
アクはこまめに取ります。 - 椀に、餅、蒲鉾、かつお菜、ほうれん草などの葉もの（又は三つ葉）、干し椎茸、鶏肉を見栄え良く盛り、だしを注ぎ、ゆずの皮を飾ったら出来上がり！
私は福岡在住なので、だしはイリコの代わりに「あご（乾燥トビウオ）」にしたり、葉ものは「かつお菜」を、餅は「丸餅を柔らかく煮て」います。
餅は、角餅（切り餅）でも良いですし、煮た餅、焼いた餅でも。
お好みでどうぞ！
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