お雑煮の作り方～いりこ・昆布・干し椎茸・かつお節・鶏肉のだしで作るお雑煮レシピ

博多風雑煮の作り方～かつお菜を添えて

スポンサードリンク

お雑煮という料理は、地方によって具材やだしが様々。

味噌仕立て、お吸い物仕立てであったり、餅は丸餅・切り餅、焼いたり煮たり、その地方特産の具材を入れたりと、地方色豊かな料理です。

我が家のいりこ・昆布・干し椎茸・かつお節＋鶏肉のダシで作る博多風のお雑煮をご紹介します。

※削り節を5ｇ用意しておきます。
（前準備では使用しません）

だしは、前日夜に「干し椎茸、いりこ、昆布」を水（2カップ半ほど）を入れた鍋に浸しておきます。

前日夜に用意した「干し椎茸２枚、いりこ、昆布」を水（２カップ半ほど）を入れた鍋から干し椎茸を取り出し、鍋を火にかけ沸騰したら5分ほど煮ます。
次に削り節5ｇを入れ蓋をしめ、火を止め５分ほど放置し、静かに濾します。
（取り出した干し椎茸は、後で使います）
かつお菜、ホウレンソウなどの葉ものをゆで、適当な長さに切ります。
（三つ葉の場合は、洗って適当な長さに切っておき、最後に椀に盛ります）
餅は水洗いをして、粉を落とし、たっぷりの水で、芯が柔らかくなるまで煮ます。
または、網やオーブントースターなどで焼きます。
鍋に1のだし汁（２カップ）と取り出しておいた干し椎茸を入れ、調味し、鶏肉を入れ、鶏肉に火が通ったら味を調整します。
アクはこまめに取ります。
椀に、餅、蒲鉾、かつお菜、ほうれん草などの葉もの（又は三つ葉）、干し椎茸、鶏肉を見栄え良く盛り、だしを注ぎ、ゆずの皮を飾ったら出来上がり！

私は福岡在住なので、だしはイリコの代わりに「あご（乾燥トビウオ）」にしたり、葉ものは「かつお菜」を、餅は「丸餅を柔らかく煮て」います。

餅は、角餅（切り餅）でも良いですし、煮た餅、焼いた餅でも。
お好みでどうぞ！

博多雑煮のセットあります

雑煮のせき亭　博多雑煮3個セット
ブリの入った博多の伝統料理の雑煮セットをご家庭で！
レンジで温めるだけ（湯煎でも出来ます。）
もちろんアゴ出汁。