日本酒の燗は徳利で！
お酒はぬるめの燗がいい・・・という歌がありましたが、皆さんは熱燗、ぬるめの燗、それとも冷酒派？
酒の燗には、温燗（ぬるかん）、上燗（じょうかん）、熱燗（あつかん）とありますが、上燗（じょうかん）が40度くらいで、「ひとはだ」くらいの熱さです。
燗つけは、電子レンジでも簡単にできますが、冷めやすいようです。
燗をする方法は、必ず徳利に酒を入れて、この徳利をやかんや鍋の湯につけます。湯煎状態です。
燗つけ用のお湯はぐらぐら沸かすのではなく、とろ火にして40度で温めててください。
味、香りが逃げずにおいしい熱燗になります。
間違っても、直接鍋に酒を入れて、沸かさないでくださいね。
天ぷらをカラッと美味しく揚げるにはコツがあります。揚げ油の量や温度、衣の付け方など気をつけるコツがいくつかあります。
通年出回っている白菜ですが、冬がギュッと締まって甘みがあって美味しいです。白菜の扱い方です。
手についた魚の生臭さってしつこく取れません。まな板についた生臭さも取れにくいし、焼き魚だとグリルはベトベト、臭い。お茶を使った調理前の臭み消しの方法です。
葉が薄く切り込みが多く根元が赤い東洋種と、葉が厚く丸みを帯びている西洋種の2種類があります。ほうれん草の洗い方、ゆで方・ゆで時間、あく抜きなどの下ごしらえの方法です。
味噌は、ボコボコ煮立てたり、長時間煮すぎてはまずくなるので、具を入れるタイミングは具材によって違います。味噌が先か、具が先か、根菜類、葉物・・・タイミングはこの記事でどうぞ！
Copyright © 下ごしらえ辞典 〜料理の下ごしらえと基本とコツ All rights reserved.
