柚子胡椒の作り方~柚子と塩と唐辛子だけで作る万能薬味


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柚子胡椒

唐辛子のことを九州では”胡椒(こしょう)”ともいいます。

柚子胡椒ゆずこしょう)は、冷奴、そうめんの薬味、刺身、豚汁や味噌汁に、鍋物の薬味、煮物のアクセントに・・・と使い方はいろいろです。

柚子の香りがさわやかで、ピリリと辛さが利いて、料理がさらにおいしくなります。

れんこんの煮物や、ピリ辛こんにゃくを作るとき、豚肉を炒めるときなどの料理に唐辛子の代わりに入れるとおいしいです。

結構なんにでも使える万能薬味兼調味料です。

柚子胡椒(ゆずこしょう)の作り方

柚子胡椒の作り方

柚子胡椒の材料と道具

◆材料
  • 柚子(青柚子・大きめ)1個
  • 青唐辛子(生)  5~6本
  • 塩        適量
◆器具・用具
  • すり鉢
  • すりこ木
  • サランラップ
  • アルミホイル
  • ゴム手袋
    (ゴーグルがあると目がヒリヒリしないです)

※たくさん作るときはフードプロセッサがあると非常に便利です。

柚子胡椒の作り方

  1. 柚子と青唐辛子を水で洗います。
  2. 柚子の皮を薄くむきます。
    白い部分が入らないようにむいてください。
  3. むいた柚子の皮を、細かいみじん切りにする。
    すり鉢ですりやすくするためにできるだけ細かく切ります。
    (量が多いときはフードプロセッサを使うと非常に楽です)
    ~~唐辛子で手が痛むので、この先は
      ゴム手袋(と、ゴーグル)着用で仕上げてください~~
  4. 唐辛子は、たて半分に切り、種を取い除いてから細かいみじん切りにする。
  5. 唐辛子をすり鉢で細かくすりつぶし、柚子の皮のみじん切りを入れてさらによくすりつぶす。
    激辛がお好みの方は種も入れていっしょにすりつぶしてください。
    (半練り状態になったらOK)
  6. 塩を加えてよく混ぜ込みます。
    塩の量はお好みで増減させてください。
  7. 出来上がった柚子こしょうをサランラップに包み、アルミホイルでさらに包んで遮光して冷蔵庫で保存。
    数日で食べきってください。

※消毒済みのビンに入れて、冷凍庫で保管すれば1年くらい持つので、たくさん作ったときは冷凍するとよいです。
柚子こしょう

赤唐辛子と黄色の柚子でもできます。
赤い柚子こしょうになります。

赤い柚子こしょうは、緑の柚子こしょうより辛味が強いです。

柚子の香りを楽しみたい方は「緑の柚子こしょう」を、唐辛子の辛味を楽しみたい方は「赤い柚子ごしょう」をどうぞ!



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赤唐辛子タイプ・・辛味が際立つ!
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◆材料:大分県産ゆず・塩・唐辛子
◆80g×2袋
◆ショップ:みそ・醤油 醸造元 ホシサン
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