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れんこんの下ごしらえ（アク抜き、色止め）

れんこん（レンコン、蓮根、Lotus root）

蓮根（れんこん）の穴が「見通しがきく」縁起の良い野菜とされて、お正月やお祝い料理などに使われてきました。

酢の物や煮物に。
炒めてきんぴら蓮根にしてもおいしいです。
すりおろして肉団子に入れるともっちり感が出ます。

蓮根を煮るとき、鍋の蓋をすると柔らかく、蓋をしないとシャキシャキの食感で仕上ります。
お好みや、料理によって蓋をするかしないか選んでください。

 

蓮根（れんこん）の旬

れんこんの旬は11～2月。
冬野菜です。

蓮根（れんこん）の下ごしらえ

ボウルに酢水を用意します。
水に入れる酢は少量でOKです。

1. れんこんは水でよく洗い、節があるものは節を切り落とし、穴の中もよく洗います。
   穴の中に泥が入っていることがあるので丁寧に洗い落とします。
2. れんこんの皮を、縦にむきます。
3. 料理に合わせて切ります。
   輪切り、乱切り、薄切りなど。
4. 切った順にすぐに酢水に浸し、色止めをします。

水にさらす時間は、切ったものから浸けていき、切り終わるまで・・・で良いです。