れんこんの下ごしらえ(アク抜き、色止め)

れんこん(レンコン、蓮根、Lotus root)
蓮根(れんこん)の穴が「見通しがきく」縁起の良い野菜とされて、お正月やお祝い料理などに使われてきました。
酢の物や煮物に。
炒めてきんぴら蓮根にしてもおいしいです。
すりおろして肉団子に入れるともっちり感が出ます。
さっと加熱すればシャキシャキな食感になります
じっくり煮ればホクホクに。
蓮根を煮るとき、鍋の蓋をすると柔らかく、蓋をしないとシャキシャキの食感で仕上ります。
お好みや、料理によって蓋をするかしないか選んでください。
蓮根(れんこん)の旬
れんこんの旬は11~2月。
冬野菜です。
蓮根(れんこん)の下ごしらえ
ボウルに酢水を用意します。
水に入れる酢は少量でOKです。
- れんこんは水でよく洗い、節があるものは節を切り落とし、穴の中もよく洗います。
穴の中に泥が入っていることがあるので丁寧に洗い落とします。 - れんこんの皮を、縦にむきます。
- 料理に合わせて切ります。
輪切り、乱切り、薄切りなど。 - 切った順にすぐに酢水に浸し、色止めをします。
水にさらす時間は、切ったものから浸けていき、切り終わるまで・・・で良いです。
蓮根(れんこん)の選び方
キズや色ムラがなく、アナが黒ずんでいないもの、ふっくらとして重みのあるもおのがオススメです
蓮根(れんこん)の保存方法
ラップでしっかり包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。
使いやすい大きさにカットして、軽くさっと茹でておくと冷凍保存もできます。