カテゴリー：魚介類の下ごしらえ

• あさり貝の砂出し・砂抜きの方法とコツ

  
  • 魚介類の下ごしらえ
  • 砂出し, 海水程度の塩水

  あさり貝の砂出し・砂抜きの方法とコツです。砂抜き済みのものも売られていますが自宅でもう一度砂抜きをするほうがよいです。

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• 数の子の下ごしらえ（塩抜き・薄皮むき）から味付け、漬け汁の再利用法

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 魚介類の下ごしらえ, 基本料理のレシピやコツとワザ
  • おせち料理, だし

  数の子の塩抜き（下ごしらえ）から味付け、数の子の漬け汁の再利用法です。塩数の子の塩抜きは、ほんのり塩味が残る程度にすると仕上がりが美味しくなります。塩抜きに時間がかかりますので、薄皮を取れる時間に合わせて塩抜きを始めてください。

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• 魚のウロコの取り方

  
  • 魚介類の下ごしらえ

  魚を一尾丸ごと料理するときのウロコ取りのコツです。

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• えび（海老）の洗い方、殻の剥き方、背わたの取り方などの下ごしらえ

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 魚介類の下ごしらえ
  • 海老, エビフライ

  エビの洗い方、殻付きエビの背わたの取り方、殻なし海老の背わたの取り方、殻つき海老のゆで方、殻の剥き方、加熱したとき曲がらない用意するには？

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• ナマコの下ごしらえ・さばき方

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 魚介類の下ごしらえ

  ナマコ（海鼠、sea cucumbe） 旬は初冬。 日本で主に食用とされるマナマコは、アカナマコ・オアナマコ・クロナマコの３種があります。 日本では酢の物として食べる事が多く…

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• 牡蠣のむき身の洗い方。大根おろし、小麦粉・片栗粉、塩水できれいに

  
  • 魚介類の下ごしらえ
  • 海水程度の塩水

  牡蠣のむき身の洗い方とコツです。大根おろしで洗う方法、小麦粉・片栗粉で洗う方法、塩水で洗う方法をご紹介します。

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• イカのさばき方～胴の皮、ワタ（内蔵）の取り方、ゲソの吸盤処理

  
  • 魚介類の下ごしらえ

  イカの胴の皮の剥ぎ方、ワタ（内蔵）の取り方、ゲソの吸盤処理など、さばき方（下処理)です。

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• はまぐり（蛤）の砂出しの方法とコツ

  
  • 魚介類の下ごしらえ
  • 砂出し, 海水程度の塩水

  ハマグリ（はまぐり・蛤）は二枚の殻がぴたりと重なることから「夫婦和合」の意味で縁起が良いと言われています。 3月3日のひな祭りに食べると「良縁」を招くと言われて、潮汁にしてお膳に…

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