タグ:だし
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数の子の下ごしらえ(塩抜き・薄皮むき)から味付け、漬け汁の再利用法
詳細を見る数の子の塩抜き(下ごしらえ)から味付け、数の子の漬け汁の再利用法です。塩数の子の塩抜きは、ほんのり塩味が残る程度にすると仕上がりが美味しくなります。塩抜きに時間がかかりますので、薄皮を取れる時間に合わせて塩抜きを始めてください。
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干し椎茸の基本の戻し方と時短の戻し方、椎茸出汁の取り方
詳細を見る干し椎茸の旨みを引き出す戻し方と、急ぎで戻す方法、椎茸だしの取り方です。干し椎茸の戻し汁は「椎茸だし」として料理に使います。
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味噌が先?具が先?味噌汁の具と味噌を入れるタイミング
詳細を見る味噌は、ボコボコ煮立てたり、長時間煮すぎてはまずくなるので、具を入れるタイミングは具材によって違います。味噌が先か、具が先か、根菜類、葉物・・・タイミングはこの記事でどうぞ!
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だし昆布の扱い方と昆布だしの取り方
詳細を見る昆布、こんぶ、コンブ、地方によってはコブ。 ダシをとった後の昆布は冷凍しておいて、ある程度の量になったら自家製佃煮や、適当な大きさに切って野菜などと一緒に煮たり・・・いろいろ使え…