タグ：秋野菜

• ジャガイモ（馬鈴薯）の下ごしらえ（毒抜きとあく抜き）

  
  • 根野菜
  • 春野菜, 秋野菜, 根水菜湯, ジャガイモ, ばれいしょ

  ジャガイモの代表品種の男爵とメークイン。ジャガイモの選び方、下ごしらえです。ジャガイモの芽にはソラニンという毒素を含んでいますので取り除き、切ったあとのはアク抜きが必要です。

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• 椎茸（生椎茸）の汚れの取り方、洗う？洗わない？軸は食べられる！

  
  • きのこ類
  • 春野菜, 干し椎茸, 秋野菜, 椎茸, 生椎茸

  生しいたけやマッシュールーム・松茸などのきのこ類はかさの裏側にうまみがあります。きのこは水洗いをしたら、水と一緒にうまみも流されてしまいます。

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• ぎんなん（銀杏）の殻の割り方と薄皮のむき方、炒り方

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 木の実類の下ごしらえ
  • 電子レンジ, 秋野菜

  殻つきのぎんなん（銀杏）は、殻割りと薄皮取りがちょっと面倒です。硬い殻の割り方と、中の薄皮のむき方、食べ方などをご紹介します。

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• 里芋の下ごしらえとヌメリの取り方、手のかゆみ対策

  
  • 根野菜
  • 秋野菜, 冬野菜, アク抜き

  里芋の手が痒くならない扱い方や、ヌメリの取り方、手が痒くなっときの対処方法など、里芋の下ごしらえと扱い方をご案内します。

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• かぼちゃ（南瓜）の下ごしらえ～かぼちゃの切り方、種とワタの取り方

  
  • 果野菜
  • 夏野菜, 春野菜, 秋野菜, 面取り, かぼちゃ, かぼちゃスープ, パンプキンスープ

  日本かぼちゃ、西洋カボチャとありますが、主流は甘みがあってホクホクした西洋カボチャです。かぼちゃは固いので切る時は気をつけてください。かぼちゃの切り方、種とワタの取り方など、です。

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• 干し椎茸の基本の戻し方と時短の戻し方、椎茸出汁の取り方

  
  • 乾物のもどし方, きのこ類, だしの取り方
  • 春野菜, 干し椎茸, 秋野菜, だし

  干し椎茸の旨みを引き出す戻し方と、急ぎで戻す方法、椎茸だしの取り方です。干し椎茸の戻し汁は「椎茸だし」として料理に使います。

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• なす（なすび・茄子）のあく抜きと揚げる時の注意

  
  • 果野菜
  • 秋野菜, 夏野菜, アク抜き

  なすは空気に触れると黒ずむので、水にさらしてあく抜きをしておきます。ヘタの落とし方、あく抜きの方法と油で揚げる時の注意点です。

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• 人参の皮はむく？むかない？人参の葉は食べられる！

  
  • 根野菜
  • 秋野菜

  人参を生で食べるときの注意点。皮はむく？むかない？人参の葉は食べられるのですてないで！

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• レタスの洗い方・扱い方

  
  • 葉野菜
  • 夏野菜, 秋野菜

  レタスは大きく分けて「玉レタス」と「葉レタス（リーフレタス）」とあります。レタスの洗い方や切り方などの下ごしらえの方法をご案内します。

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