カテゴリー：きのこ類

• マッシュルームの下処理。洗う？石づきの処理、変色防止

  
  • きのこ類
  • 冬野菜, 春野菜

  マッシュルームの汚れの取り方、石づきの処理、生食のときの変色防止の方法です。

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• まいたけ（舞茸）の汚れの取り方、美味しい切り方。生食はダメ!

  
  • きのこ類

  舞茸の香りはとても強いので、他の食材の風味を消してしまわないよう、量を加減して使ってください。舞茸の洗い方（洗う？）、切り方などの下ごしらえです。

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• 椎茸（生椎茸）の汚れの取り方、洗う？洗わない？軸は食べられる！

  
  • きのこ類
  • 春野菜, 干し椎茸, 秋野菜, 椎茸, 生椎茸

  生しいたけやマッシュールーム・松茸などのきのこ類はかさの裏側にうまみがあります。きのこは水洗いをしたら、水と一緒にうまみも流されてしまいます。

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• 松茸の扱い方～洗い方・虫出し・切り方の下ごしらえと保存方法

  
  • きのこ類
  • 石づき

  松茸の独特の香りを逃さないように下ごしらえをします。松茸の洗い方（基本洗わない）、香り良く切る方法、虫食い松茸の対処方法、保存方法について、です。

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• きのこの扱い方～選び方・洗い方など

  
  • きのこ類

  松茸・椎茸・えのきだけ・マッシュルーム・えのきだけ・しめじなど。きのこについてまとめてみました。

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• シメジの下処理（小房に分けて、石づきを切る）、洗わない！

  
  • きのこ類
  • 石づき

  しめじは石づきを切る前に小房に分けた方が食べる部分が増えます。

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• エリンギの食べられる部分と下ごしらえ

  
  • きのこ類
  • 石づき

  エリンギの食べられる部分や下ごしらえの方法をご説明します。

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• きくらげ～乾燥きくらげの戻し方

  
  • 乾物のもどし方, きのこ類

  コリコリとした食感が美味しいきくらげ。 漢字では「木耳」と書きます。 きくらげは、春から秋にかけてニワトコ、ケヤキなどの倒木や枯れ木に群生するキノコです。 一般的にきくらげと…

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• 干し椎茸の基本の戻し方と時短の戻し方、椎茸出汁の取り方

  
  • 乾物のもどし方, きのこ類, だしの取り方
  • 春野菜, 干し椎茸, 秋野菜, だし

  干し椎茸の旨みを引き出す戻し方と、急ぎで戻す方法、椎茸だしの取り方です。干し椎茸の戻し汁は「椎茸だし」として料理に使います。

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• なめこの洗い方・株なめこの石づきの取り方・消費期限の見分け方

  
  • きのこ類
  • ひと煮立ち

  袋詰めのなめこは洗う？洗わない？ヌメリは？株なめこの石づきの落とし方や洗い方、賞味期限や痛みの見分け方、調理別下ごしらえの方法です。

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