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ブロッコリーのゆで方、水にさらす？さらさない？茎は食べる？

ブロッコリー（Broccoli)
和名はメハナヤサイ（芽花野菜、芽花椰菜）、ミドリハナヤサイ（緑花野菜、緑花椰菜）

β-カロテンやビタミンC等を含む緑黄色野菜です。

鮮度が落ちやすく、あまり保存はきかないので購入したら早めに料理してください。

太い茎の部分は皮を厚くむいて、ゆでたり炒めたりするとおいしく食べられますので捨てないでください。

サラダ、和え物、炒め物などや蒸し物に。
食べやすい大きさに切って茹で、軽く粗熱が取れたブロッコリーに鰹節と醤油少々で和えたものも美味しいですよ！

ブロッコリーは捨てるところの少ない野菜です。
無駄なく食べれる下ごしらえの方法をご説明します。

ブロッコリーの旬

ブロッコリーの旬は11～2月、冬野菜です。

ブロッコリーのゆで方

つぼみを茹ですぎないようにするのが美味しくゆでるコツです。

1. ブロッコリーを水で洗い、太い茎の部分と房を切り離します。
   
   太い茎は皮をむき、適当な大きさに切ります。
   つぼみの部分は、房の根元に包丁を入れ、小房に分けます。
   
   房についたゴミや虫を取り除くために、ボウルに水を張って、浸します。
2. 沸騰した湯に塩少々を入れて、茎の方から湯に入れ、ひと呼吸したら房を入れ、色よくゆでます。
3. ゆで上がったら、ザルにあげ水気を切り、冷まします。

ほうれん草のなどのようにゆで上がったあと冷水に浸すと水っぽくなるので、ブロッコリーは水に浸しません。（＝おかあげ）

下ごしらえ辞典　〜料理の下ごしらえと基本とコツ

野菜の下ゆでの基本の方法～水から茹でる？熱湯から茹でる？

https://sitagosirae.com/yuderu/sitayude.html

「野菜をゆでる」「野菜の下ゆで」をするとき、 「水からゆでる」のか、「熱湯からゆでる」のか？ 硬い部分と柔らかい部分を均一にゆでるにはどうしたらいいか？ ゆでたあと、「水に浸す」か、「浸さない」か？　　・・・など、迷うことはありませんか？このページでは、野菜の下ゆでの基本の方法についてご説明します。 水からゆでる？熱湯からゆでる？野菜をゆでる時は、「根水菜湯」でします。つまり、根菜は水からゆで、葉物の野菜は熱湯に塩をひとつまみ入れてゆでます。水からゆでるもの にんじん 大根 蕪（かぶ） じゃがい...

ブロッコリーの選び方

つぼみがこんもりとしていて、かたく締まり、緑色が濃く、茎の切り口にスが入ってないものが新鮮です。

ブロッコリーの保存方法

ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。

カットして茹でたもの（少し固めに茹でます）は保存袋に入れて冷凍保存できます。