椎茸（生椎茸）の汚れの取り方、洗う？洗わない？軸は食べられる！
スポンサードリンク
シイタケ・生シイタケ（椎茸・生椎茸、Shiitake）
椎茸には独特の香りがあり、クセが強いのが特徴です。
乾燥させた干し椎茸は、この独特な香りとクセが良いダシになります。
素焼き、煮物、汁物、鍋物、揚げ物、炊き込みご飯に。
炒めて和洋中の料理にも。
生しいたけやマッシュールーム・松茸などのきのこ類はかさの裏側にうまみがあります。
きのこは水洗いをしたら、水と一緒にうまみも流されてしまいます。
なので、水洗いはせずに、堅く絞ったぬれ布巾で、きのこはかさの上の汚れを取る程度にふきとればOKです。
椎茸には、うまみ成分のグアニル酸やビタミンＤ、食物繊維を含みます。
生椎茸は、天日干しをすると栄養がUPするそうなので、天気の良い日には陽に当てるといいですね。
椎茸の旬
椎茸の旬は3～5月、9～11月の春と秋です。
カサが肉厚で、カサ裏のひだがヨレてないもの、茶色くなっていないもの、軸は太いものを選んでください。
生椎茸の下処理（下ごしらえ）
調理前に30分程軸を上にして日光に当てると栄養やうまみがアップします。
- 生椎茸は水洗いをすると水っぽくなり、うま味も失うので、全体を固く絞った布巾で軽く汚れを拭き取るか、ペーパータオルでさっと拭く程度でOKです。
笠の裏の汚れは表から箸で軽く叩いて落とします。 - 笠と軸を離し（軸を軽くひねりながら引く）、石づき（軸の固い部分）を包丁で切り落とします。
（石づきは切り落とし済みのものもあります。）
軸は食べられますので捨てずに、縦に細く切って使います。
椎茸の保存法
湿気に弱いので、ペーパータオルで包んでからポリ袋に入れ。軸尾上にして冷蔵庫の野菜室で保存します。
生椎茸をおうちで栽培してみませんか？
↓ ↓
【送料無料】「お得なしいたけ栽培キット栽培容器付」新登場！[菌床しいたけ]
生椎茸が余った時は干し椎茸を作ろう！
↓ ↓
スポンサードリンク
