マッシュルームの下処理。洗う?石づきの処理、変色防止


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マッシュルーム

マッシュルーム
和名はツクリタケ。
国内生産初期の商品名はセイヨウマツタケ。
現在もこの名で呼ばれることもあります。

ホワイト種、オフホワイト種、クリーム種、ブラウン種の4つの品種があります。
一般に多く流通しているのはホワイトマッシュルームとブラウンマッシュルームです。

ブラウンマッシュルーム
ブラウンマッシュルーム

炒め物、揚げ物のほか、シチューやポトフ、トマト煮などの煮込み料理やパスタ料理に。
ホワイトマッシュルームは生でも食べられます。

マッシュルームの旬

マッシュルームの旬
ホワイトマッシュルーム

マッシュルームの旬は、3~6月、11~12月。
春~初夏、冬です。

 

マッシュルームの下ごしらえ

マッシュルームのの下ごしらえ

マッシュルームは汚れがひどいとき以外は水洗いをしません。

水に触れると早く変色するので、水洗いが必要な時は調理の直前にさっと洗うようにします。

マッシュルームの石づきの部分を根元で切り落とし、カサの土汚れをキッチンペーパーで払います。
※パック詰めのマッシュルームは石づきを取っていますので、土汚れを取ればOKです。
パック入りマッシュルーム

ホワイトマッシュルームを生のままスライスしてサラダにするときは、レモン汁をかけておくと変色を防げます。

 



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