カテゴリー:野菜の下ごしらえ
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こまつな(小松菜)下ごしらえ・ゆで方
詳細を見る小松菜は、葉と茎を切り離さずに熱湯でゆでます。ゆでたあと冷水に浸す?そのまま冷ます?必ずゆでる必要がある?小松菜の下ごしらえについてご案内です。
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たけのこのあく抜き・ゆで方(水煮)、下ごしらえ
詳細を見る竹の子(筍)は新鮮第一で、時間が経つとエグ味が出て硬くなり、不味くなるので、皮付き竹の子(筍)は買ったその日にアク抜きをしてください。
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マッシュルームの下処理。洗う?石づきの処理、変色防止
詳細を見るマッシュルームの汚れの取り方、石づきの処理、生食のときの変色防止の方法です。
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まいたけ(舞茸)の汚れの取り方、美味しい切り方。生食はダメ!
詳細を見る舞茸の香りはとても強いので、他の食材の風味を消してしまわないよう、量を加減して使ってください。舞茸の洗い方(洗う?)、切り方などの下ごしらえです。
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つくし(土筆)のはかま取りとあく抜き~茹でて水に浸す
詳細を見るつくし(土筆)はアクが強いので、アク抜きをしてから料理します。
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グリーンアスパラガスのハカマの処理・下処理とゆで方
詳細を見るグリーンアスパラガスの洗い方、ハカマの取り方、ゆで方など。茹でたあとは水にひたす?ひたさない?茹でないで料理するとき気をつけることは?
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ブロッコリーのゆで方、水にさらす?さらさない?茎は食べる?
詳細を見る鮮度が落ちやすく、あまり保存はきかないので購入したら早めに料理してください。ブロッコリーは捨てるところの少ない野菜です。無駄なく食べれる下ごしらえの方法をご説明します。
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黒豆のもどし方・下ごしらえと黒豆の煮方レシピ
詳細を見るおせち料理に欠かせない黒豆煮をご家庭で作ってみませんか?黒豆(乾燥)の戻し方・下ごしらえと黒豆煮の作り方です。重曹を入れなくても美味しく作れます。
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慈姑(くわい)の下ごしらえ(あく抜き)と慈姑の含め煮の作り方
詳細を見るお正月のおせち料理に入っている縁起物の料理「慈姑の含め煮」。「慈姑」のあく抜き・下ごしらえの方と慈姑の含め煮の作り方レシピです。
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かつお菜のゆで方・下ごしらえ~博多雑煮やおひたしに!
詳細を見る福岡では、お雑煮の青菜に「かつお菜」という野菜を使います。漢字では「勝男菜」で、縁起が良いということでお正月の博多雑煮に添えます。かつお菜のゆで方・下ごしらえの方法です。