カテゴリー：野菜の下ごしらえ

• れんこんの下ごしらえ（アク抜き、色止め）

  
  • 根野菜
  • 冬野菜, アク抜き

  れんこんの穴は「見通しがきく」縁起の良い野菜とされて、お正月やお祝い料理などに使われてきました。蓮根の下ごしらえ（あく抜き・色止め）の方法です。

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• ネギ（白ねぎ・深ねぎ・根深ねぎ・長ねぎ）の食べられるところと利用法

  
  • 葉野菜
  • 冬野菜

  ネギ（白ネギ・深ネギ・根深ネギ・長ネギ）の「食べられるところ」と「食べられないところ」と「利用法」です。ネギは無駄なく使える野菜なんです。

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• サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）と煮崩れ防止策

  
  • 野菜の下ごしらえ, 根野菜
  • アク抜き, 面取り

  サツマイモはアクが強いため、切ってそのままおいておくとすぐに色が変わってしまいます。サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）の方法とコツです。

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• 甘栗で簡単栗ご飯の作り方　～甘栗がもっちりな炊き込みご飯

  
  • 野菜の下ごしらえ, 基本料理のレシピやコツとワザ
  • 栗, 甘栗

  100円くらいで売っている甘栗で栗ご飯を炊いてみました。甘栗がもっちりとして美味しいです。あっさり塩味で雑穀と一緒に炊きましたら美味しかったのでご紹介します。

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• キャベツの洗い方、葉のはがし方

  
  • 葉野菜
  • 四季

  四季を通じて店頭に並んでいるキャベツですが、旬はいつ？芯は食べられる？千切りキャベツは、葉を洗ってから切る？切ってから洗う？キャベツの葉を上手に剥がすコツ、洗い方などの下ごしらえの方法をご紹介します。

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• ジャガイモ（馬鈴薯）の下ごしらえ（毒抜きとあく抜き）

  
  • 根野菜
  • 春野菜, 秋野菜, 根水菜湯, ジャガイモ, ばれいしょ

  ジャガイモの代表品種の男爵とメークイン。ジャガイモの選び方、下ごしらえです。ジャガイモの芽にはソラニンという毒素を含んでいますので取り除き、切ったあとのはアク抜きが必要です。

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• マッシュルームの下処理。洗う？石づきの処理、変色防止

  
  • きのこ類
  • 冬野菜, 春野菜

  マッシュルームの汚れの取り方、石づきの処理、生食のときの変色防止の方法です。

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• とうもろこしの茹で方～水から・熱湯から、薄皮付き・薄皮なし？塩加減は？

  
  • 果野菜
  • 夏野菜

  とうもろこしは薄皮付きのまま茹でるのか、薄皮を剥いでから茹でるのか？水から茹でるか、沸騰して茹でるのか、電子レンジで茹でる方法、ヒゲはどの段階で取るのか、などご案内します。

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• こまつな（小松菜）下ごしらえ・ゆで方

  
  • 葉野菜
  • ほうれん草, 冬野菜

  小松菜は、葉と茎を切り離さずに熱湯でゆでます。ゆでたあと冷水に浸す？そのまま冷ます？必ずゆでる必要がある？小松菜の下ごしらえについてご案内です。

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• たけのこのあく抜き・ゆで方（水煮）、下ごしらえ

  
  • 山菜類
  • アク抜き

  竹の子（筍）は新鮮第一で、時間が経つとエグ味が出て硬くなり、不味くなるので、皮付き竹の子（筍）は買ったその日にアク抜きをしてください。

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