カテゴリー:野菜の下ごしらえ
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慈姑(くわい)の下ごしらえ(あく抜き)と慈姑の含め煮の作り方
詳細を見るお正月のおせち料理に入っている縁起物の料理「慈姑の含め煮」。「慈姑」のあく抜き・下ごしらえの方と慈姑の含め煮の作り方レシピです。
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カリカリらっきょうの甘酢漬けの作り方
詳細を見るカリカリらっきょうの甘酢漬けの漬け方(らっきょのつけ方)です。 私は、下漬け(塩漬け)をせずに、一気に甘酢に漬け込む方法で作っています。 らっきょう(ラッキョウ、辣韮、薤、辣韭…
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かつお菜のゆで方・下ごしらえ~博多雑煮やおひたしに!
詳細を見る福岡では、お雑煮の青菜に「かつお菜」という野菜を使います。漢字では「勝男菜」で、縁起が良いということでお正月の博多雑煮に添えます。かつお菜のゆで方・下ごしらえの方法です。
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サツマイモの下ごしらえ(アク抜き)と煮崩れ防止策
詳細を見るサツマイモはアクが強いため、切ってそのままおいておくとすぐに色が変わってしまうので、水にさらしてアク抜きをします。サツマイモの下ごしらえ(アク抜き)の方法とコツです。
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あずき(小豆)のゆで方、煮方、下ごしらえ
詳細を見るあずき(小豆)は他の豆に比べると皮が破れて煮崩れしやすいので、ほかの乾燥豆のように一晩水に浸すことなく、いきなり水から茹でます。あずき(小豆)のゆで方・煮方、下ごしらえのご案内です。
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黒豆のもどし方・下ごしらえと黒豆の煮方レシピ
詳細を見るおせち料理に欠かせない黒豆煮をご家庭で作ってみませんか?黒豆(乾燥)の戻し方・下ごしらえと黒豆煮の作り方です。重曹を入れなくても美味しく作れます。
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椎茸(生椎茸)の汚れの取り方、洗う?洗わない?軸は食べられる!
詳細を見る生しいたけやマッシュールーム・松茸などのきのこ類はかさの裏側にうまみがあります。きのこは水洗いをしたら、水と一緒にうまみも流されてしまいます。
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きのこの扱い方~選び方・洗い方など
詳細を見る松茸・椎茸・えのきだけ・マッシュルーム・えのきだけ・しめじなど。きのこについてまとめてみました。
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かぼちゃ(南瓜)の下ごしらえ~かぼちゃの切り方、種とワタの取り方
詳細を見る日本かぼちゃ、西洋カボチャとありますが、主流は甘みがあってホクホクした西洋カボチャです。かぼちゃは固いので切る時は気をつけてください。かぼちゃの切り方、種とワタの取り方など、です。
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松茸の扱い方~洗い方・虫出し・切り方の下ごしらえと保存方法
詳細を見る松茸の独特の香りを逃さないように下ごしらえをします。松茸の洗い方(基本洗わない)、香り良く切る方法、虫食い松茸の対処方法、保存方法について、です。