カテゴリー：野菜の下ごしらえ

• たけのこのあく抜き・ゆで方（水煮）、下ごしらえ

  
  • 山菜類
  • アク抜き

  竹の子（筍）は新鮮第一で、時間が経つとエグ味が出て硬くなり、不味くなるので、皮付き竹の子（筍）は買ったその日にアク抜きをしてください。

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• マッシュルームの下処理。洗う？石づきの処理、変色防止

  
  • きのこ類
  • 冬野菜, 春野菜

  マッシュルームの汚れの取り方、石づきの処理、生食のときの変色防止の方法です。

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• まいたけ（舞茸）の汚れの取り方、美味しい切り方。生食はダメ!

  
  • きのこ類

  舞茸の香りはとても強いので、他の食材の風味を消してしまわないよう、量を加減して使ってください。舞茸の洗い方（洗う？）、切り方などの下ごしらえです。

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• つくし（土筆）のはかま取りとあく抜き～茹でて水に浸す

  
  • 山菜類
  • 春野菜, アク抜き

  つくし（土筆）はアクが強いので、アク抜きをしてから料理します。

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• 黒豆のもどし方・下ごしらえと黒豆の煮方レシピ

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 乾物のもどし方, 豆類, 基本料理のレシピやコツとワザ
  • おせち料理

  おせち料理に欠かせない黒豆煮をご家庭で作ってみませんか？黒豆（乾燥）の戻し方・下ごしらえと黒豆煮の作り方です。重曹を入れなくても美味しく作れます。

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• 慈姑（くわい）の下ごしらえ（あく抜き）と慈姑の含め煮の作り方

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 根野菜
  • 冬野菜, アク抜き, おせち料理

  お正月のおせち料理に入っている縁起物の料理「慈姑の含め煮」。「慈姑」のあく抜き・下ごしらえの方と慈姑の含め煮の作り方レシピです。

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• かつお菜のゆで方・下ごしらえ～博多雑煮やおひたしに！

  
  • 葉野菜, お正月料理・おせち料理にお役立ち
  • ゆで方, かつお菜

  福岡では、お雑煮の青菜に「かつお菜」という野菜を使います。漢字では「勝男菜」で、縁起が良いということでお正月の博多雑煮に添えます。かつお菜のゆで方・下ごしらえの方法です。

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• 椎茸（生椎茸）の汚れの取り方、洗う？洗わない？軸は食べられる！

  
  • きのこ類
  • 春野菜, 干し椎茸, 秋野菜, 椎茸, 生椎茸

  生しいたけやマッシュールーム・松茸などのきのこ類はかさの裏側にうまみがあります。きのこは水洗いをしたら、水と一緒にうまみも流されてしまいます。

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• 里芋の下ごしらえとヌメリの取り方、手のかゆみ対策

  
  • 根野菜
  • 冬野菜, アク抜き, 秋野菜

  里芋の手が痒くならない扱い方や、ヌメリの取り方、手が痒くなっときの対処方法など、里芋の下ごしらえと扱い方をご案内します。

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• かぼちゃ（南瓜）の下ごしらえ～かぼちゃの切り方、種とワタの取り方

  
  • 果野菜
  • かぼちゃスープ, パンプキンスープ, 夏野菜, 春野菜, 秋野菜, 面取り, かぼちゃ

  日本かぼちゃ、西洋カボチャとありますが、主流は甘みがあってホクホクした西洋カボチャです。かぼちゃは固いので切る時は気をつけてください。かぼちゃの切り方、種とワタの取り方など、です。

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