カテゴリー：野菜の下ごしらえ

• かつお菜のゆで方・下ごしらえ～博多雑煮やおひたしに！

  
  • 葉野菜, お正月料理・おせち料理にお役立ち
  • ゆで方, かつお菜

  福岡では、お雑煮の青菜に「かつお菜」という野菜を使います。漢字では「勝男菜」で、縁起が良いということでお正月の博多雑煮に添えます。かつお菜のゆで方・下ごしらえの方法です。

  詳細を見る

• 椎茸（生椎茸）の汚れの取り方、洗う？洗わない？軸は食べられる！

  
  • きのこ類
  • 椎茸, 生椎茸, 春野菜, 干し椎茸, 秋野菜

  生しいたけやマッシュールーム・松茸などのきのこ類はかさの裏側にうまみがあります。きのこは水洗いをしたら、水と一緒にうまみも流されてしまいます。

  詳細を見る

• 里芋の下ごしらえとヌメリの取り方、手のかゆみ対策

  
  • 根野菜
  • 秋野菜, 冬野菜, アク抜き

  里芋の手が痒くならない扱い方や、ヌメリの取り方、手が痒くなっときの対処方法など、里芋の下ごしらえと扱い方をご案内します。

  詳細を見る

• かぼちゃ（南瓜）の下ごしらえ～かぼちゃの切り方、種とワタの取り方

  
  • 果野菜
  • 春野菜, 秋野菜, 面取り, かぼちゃ, かぼちゃスープ, パンプキンスープ, 夏野菜

  日本かぼちゃ、西洋カボチャとありますが、主流は甘みがあってホクホクした西洋カボチャです。かぼちゃは固いので切る時は気をつけてください。かぼちゃの切り方、種とワタの取り方など、です。

  詳細を見る

• 松茸の扱い方～洗い方・虫出し・切り方の下ごしらえと保存方法

  
  • きのこ類
  • 石づき

  松茸の独特の香りを逃さないように下ごしらえをします。松茸の洗い方（基本洗わない）、香り良く切る方法、虫食い松茸の対処方法、保存方法について、です。

  詳細を見る

• カリフラワーは水から茹でる？お湯から茹でる？茹で時間は？

  
  • 花野菜
  • 冬野菜, おか上げ

  カリフラワーの洗い方・ゆで方などの下ごしらえの方法です。酢や小麦粉を使ってカリフラワーを白くキレイにゆでるコツもご紹介しています。

  詳細を見る

• しじみの砂抜き　～身は食べるか食べないか？マナーとは？

  
  • 野菜の下ごしらえ
  • しじみ

  しじみ・しじみ貝（シジミ、蜆貝）味噌汁、お吸い物もとっても美味しいシジミ汁。あさり貝に比べて小さなシジミですが、栄養はたっぷり！シジミの砂抜き方法と、保存方法、シジミの身は食べるか食べないか？しじみの味噌汁、お吸い物のマナーの食べ方とは？

  詳細を見る

• 大根のあく抜きの方法

  
  • 根野菜
  • かぶ, 春の七草, 冬野菜, アク抜き, 面取り, 大根

  大根を煮物にするときのあく抜き・下ごしらえです。

  詳細を見る

• ピーマンの下ごしらえ・皮むき

  
  • 果野菜

  ピーマンはトウガラシの品種の一つで、赤ピーマンは緑のピーマンを完熟させたものです。ピーマンの下ごしらえや皮のむき方と、ヘタ以外は丸ごと食べられる美味しい調理法もぜひ！

  詳細を見る

• サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）と煮崩れ防止策

  
  • 野菜の下ごしらえ, 根野菜
  • アク抜き, 面取り

  サツマイモはアクが強いため、切ってそのままおいておくとすぐに色が変わってしまうので、水にさらしてアク抜きをします。サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）の方法とコツです。

  詳細を見る