カテゴリー：野菜の下ごしらえ

• 松茸の扱い方～洗い方・虫出し・切り方の下ごしらえと保存方法

  
  • きのこ類
  • 石づき

  松茸の独特の香りを逃さないように下ごしらえをします。松茸の洗い方（基本洗わない）、香り良く切る方法、虫食い松茸の対処方法、保存方法について、です。

  詳細を見る

• カリフラワーは水から茹でる？お湯から茹でる？茹で時間は？

  
  • 花野菜
  • 冬野菜, おか上げ

  カリフラワーの洗い方・ゆで方などの下ごしらえの方法です。酢や小麦粉を使ってカリフラワーを白くキレイにゆでるコツもご紹介しています。

  詳細を見る

• しじみの砂抜き　～身は食べるか食べないか？マナーとは？

  
  • 野菜の下ごしらえ
  • しじみ

  しじみ・しじみ貝（シジミ、蜆貝）味噌汁、お吸い物もとっても美味しいシジミ汁。あさり貝に比べて小さなシジミですが、栄養はたっぷり！シジミの砂抜き方法と、保存方法、シジミの身は食べるか食べないか？しじみの味噌汁、お吸い物のマナーの食べ方とは？

  詳細を見る

• 大根のあく抜きの方法

  
  • 根野菜
  • かぶ, 春の七草, 冬野菜, アク抜き, 面取り, 大根

  大根を煮物にするときのあく抜き・下ごしらえです。

  詳細を見る

• ピーマンの下ごしらえ・皮むき

  
  • 果野菜

  ピーマンはトウガラシの品種の一つで、赤ピーマンは緑のピーマンを完熟させたものです。ピーマンの下ごしらえや皮のむき方と、ヘタ以外は丸ごと食べられる美味しい調理法もぜひ！

  詳細を見る

• サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）と煮崩れ防止策

  
  • 野菜の下ごしらえ, 根野菜
  • アク抜き, 面取り

  サツマイモはアクが強いため、切ってそのままおいておくとすぐに色が変わってしまうので、水にさらしてアク抜きをします。サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）の方法とコツです。

  詳細を見る

• トマトの皮むきの仕方～湯むき、直火にかざす、電子レンジ、冷凍

  
  • 果野菜

  トマトの皮のむき方です。湯むき、直火にかざして皮むき、電子レンジで皮むき、冷凍して皮むきなどの方法をご案内します。

  詳細を見る

• カリカリらっきょうの甘酢漬けの作り方

  
  • 根野菜, 基本料理のレシピやコツとワザ
  • 赤唐辛子

  カリカリらっきょうの甘酢漬けの漬け方（らっきょのつけ方）です。 私は、下漬け（塩漬け）をせずに、一気に甘酢に漬け込む方法で作っています。 らっきょう（ラッキョウ、辣韮、薤、辣韭…

  詳細を見る

• あずき（小豆）のゆで方、煮方、下ごしらえ

  
  • 乾物のもどし方, 豆類
  • あずき, 鉄鍋

  あずき（小豆）は他の豆に比べると皮が破れて煮崩れしやすいので、ほかの乾燥豆のように一晩水に浸すことなく、いきなり水から茹でます。あずき（小豆）のゆで方・煮方、下ごしらえのご案内です。

  詳細を見る

• きのこの扱い方～選び方・洗い方など

  
  • きのこ類

  松茸・椎茸・えのきだけ・マッシュルーム・えのきだけ・しめじなど。きのこについてまとめてみました。

  詳細を見る