カテゴリー：野菜の下ごしらえ

• とうもろこしの茹で方～水から・熱湯から、薄皮付き・薄皮なし？塩加減は？

  
  • 果野菜
  • 夏野菜

  とうもろこしは薄皮付きのまま茹でるのか、薄皮を剥いでから茹でるのか？水から茹でるか、沸騰して茹でるのか、電子レンジで茹でる方法、ヒゲはどの段階で取るのか、などご案内します。

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• こまつな（小松菜）下ごしらえ・ゆで方

  
  • 葉野菜
  • ほうれん草, 冬野菜

  小松菜は、葉と茎を切り離さずに熱湯でゆでます。ゆでたあと冷水に浸す？そのまま冷ます？必ずゆでる必要がある？小松菜の下ごしらえについてご案内です。

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• たけのこのあく抜き・ゆで方（水煮）、下ごしらえ

  
  • 山菜類
  • アク抜き

  竹の子（筍）は新鮮第一で、時間が経つとエグ味が出て硬くなり、不味くなるので、皮付き竹の子（筍）は買ったその日にアク抜きをしてください。

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• まいたけ（舞茸）の汚れの取り方、美味しい切り方。生食はダメ!

  
  • きのこ類

  舞茸の香りはとても強いので、他の食材の風味を消してしまわないよう、量を加減して使ってください。舞茸の洗い方（洗う？）、切り方などの下ごしらえです。

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• つくし（土筆）のはかま取りとあく抜き～茹でて水に浸す

  
  • 山菜類
  • 春野菜, アク抜き

  つくし（土筆）はアクが強いので、アク抜きをしてから料理します。

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• グリーンアスパラガスのハカマの処理・下処理とゆで方

  
  • 茎野菜
  • 夏野菜, 春野菜, おかあげ

  グリーンアスパラガスの洗い方、ハカマの取り方、ゆで方など。茹でたあとは水にひたす？ひたさない？茹でないで料理するとき気をつけることは？

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• ブロッコリーのゆで方、水にさらす？さらさない？茎は食べる？

  
  • 花野菜
  • 冬野菜, 根水菜湯, おかあげ（陸あげ）

  鮮度が落ちやすく、あまり保存はきかないので購入したら早めに料理してください。ブロッコリーは捨てるところの少ない野菜です。無駄なく食べれる下ごしらえの方法をご説明します。

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• 椎茸（生椎茸）の汚れの取り方、洗う？洗わない？軸は食べられる！

  
  • きのこ類
  • 秋野菜, 椎茸, 生椎茸, 春野菜, 干し椎茸

  生しいたけやマッシュールーム・松茸などのきのこ類はかさの裏側にうまみがあります。きのこは水洗いをしたら、水と一緒にうまみも流されてしまいます。

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• 里芋の下ごしらえとヌメリの取り方、手のかゆみ対策

  
  • 根野菜
  • 秋野菜, 冬野菜, アク抜き

  里芋の手が痒くならない扱い方や、ヌメリの取り方、手が痒くなっときの対処方法など、里芋の下ごしらえと扱い方をご案内します。

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• かぼちゃ（南瓜）の下ごしらえ～かぼちゃの切り方、種とワタの取り方

  
  • 果野菜
  • かぼちゃ, かぼちゃスープ, パンプキンスープ, 夏野菜, 春野菜, 秋野菜, 面取り

  日本かぼちゃ、西洋カボチャとありますが、主流は甘みがあってホクホクした西洋カボチャです。かぼちゃは固いので切る時は気をつけてください。かぼちゃの切り方、種とワタの取り方など、です。

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