カテゴリー：野菜の下ごしらえ

• ピーマンの下ごしらえ・皮むき

  
  • 果野菜

  ピーマンはトウガラシの品種の一つで、赤ピーマンは緑のピーマンを完熟させたものです。ピーマンの下ごしらえや皮のむき方と、ヘタ以外は丸ごと食べられる美味しい調理法もぜひ！

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• サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）と煮崩れ防止策

  
  • 野菜の下ごしらえ, 根野菜
  • アク抜き, 面取り

  サツマイモはアクが強いため、切ってそのままおいておくとすぐに色が変わってしまうので、水にさらしてアク抜きをします。サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）の方法とコツです。

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• トマトの皮むきの仕方～湯むき、直火にかざす、電子レンジ、冷凍

  
  • 果野菜

  トマトの皮のむき方です。湯むき、直火にかざして皮むき、電子レンジで皮むき、冷凍して皮むきなどの方法をご案内します。

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• カリカリらっきょうの甘酢漬けの作り方

  
  • 根野菜, 基本料理のレシピやコツとワザ
  • 赤唐辛子

  カリカリらっきょうの甘酢漬けの漬け方（らっきょのつけ方）です。 私は、下漬け（塩漬け）をせずに、一気に甘酢に漬け込む方法で作っています。 らっきょう（ラッキョウ、辣韮、薤、辣韭…

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• あずき（小豆）のゆで方、煮方、下ごしらえ

  
  • 乾物のもどし方, 豆類
  • 鉄鍋, あずき

  あずき（小豆）は他の豆に比べると皮が破れて煮崩れしやすいので、ほかの乾燥豆のように一晩水に浸すことなく、いきなり水から茹でます。あずき（小豆）のゆで方・煮方、下ごしらえのご案内です。

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• きのこの扱い方～選び方・洗い方など

  
  • きのこ類

  松茸・椎茸・えのきだけ・マッシュルーム・えのきだけ・しめじなど。きのこについてまとめてみました。

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• 麺はフライパンでゆでるとふきこぼれない！

  
  • 野菜の下ごしらえ

  麺をゆでるときのふきこぼれ防止についてです。 そうめん、うどん、そば、パスタ（スパゲッティ）中華麺などの麺料理は、急いで食事の準備をするときにとても便利です. 麺をゆでている時…

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• 菜の花のゆで方・あく抜き、水にひたさない「おかあげ」で。

  
  • 花野菜
  • 春野菜, アク抜き, 根水菜湯, おかあげ（陸あげ）

  菜の花はゆですぎるとクタクタになってしまいます。水に浸けると水っぽくなるのでゆでたあと菜の花は水にさらしません。菜の花のゆで方のコツをまとめました。

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• ネギ（白ネギ・深ネギ・根深ネギ・長ネギ）の食べられるところと利用法

  
  • 葉野菜
  • 冬野菜

  ネギ（白ネギ・深ネギ・根深ネギ・長ネギ）の「食べられるところ」と「食べられないところの利用法」です。ネギは無駄なく使える野菜なんです。

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• シメジの下処理（小房に分けて、石づきを切る）、洗わない！

  
  • きのこ類
  • 石づき

  しめじは石づきを切る前に小房に分けた方が食べる部分が増えます。

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