カテゴリー：野菜の下ごしらえ

• 干し椎茸の基本の戻し方と時短の戻し方、椎茸出汁の取り方

  
  • 乾物のもどし方, きのこ類, だしの取り方
  • 春野菜, 干し椎茸, 秋野菜, だし

  干し椎茸の旨みを引き出す戻し方と、急ぎで戻す方法、椎茸だしの取り方です。干し椎茸の戻し汁は「椎茸だし」として料理に使います。

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• かぶ（蕪）の下ごしらえに下ゆでは必要？葉も食べられます

  
  • 根野菜
  • かぶ, 春の七草, 四季

  他の根菜と比べてアクがなく、果肉が柔らかいので、下ゆでの必要はありません。かぶを料理する際に気を付けること、要チェック！です。

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• ゴーヤー・ニガウリの下ごしらえ・苦味の取り方

  
  • 果野菜
  • 米のとぎ汁

  ゴーヤ・ニガウリの下ごしらえの方法です。塩もみ、塩と砂糖で塩もみ、塩水に浸す、茹でる・・・などの方法をご説明します。

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• キュウリ（胡瓜）のトゲ・イボの取り方、板ずりの方法（下ごしらえ）

  
  • 果野菜
  • 夏野菜, 板ずり

  キュウリ独特の苦味と青臭さや表面のイボ・トゲを取る板ずりの方法、酢の物や和え物にするときの下ごしらえの方法です。

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• 焼きビーフン（焼米粉）の作り方

  
  • 野菜の下ごしらえ
  • 中華料理

  焼きビーフン（焼米粉）の作り方です。最近は、レトルトなどで簡単に中華料理ができますが、ぜひ、おうちで作って家庭の味を楽しんでくださいね。

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• さやいんげんのヘタとスジ取りとゆで方、水にひたす？

  
  • 豆類
  • 夏野菜

  さやいんげんとは、若いインゲンマメをまるごと食べるものをいいます。さやいんげんはヘタとスジを取り、料理によっては下茹でをします。

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• なめこの洗い方・株なめこの石づきの取り方・消費期限の見分け方

  
  • きのこ類
  • ひと煮立ち

  袋詰めのなめこは洗う？洗わない？ヌメリは？株なめこの石づきの落とし方や洗い方、賞味期限や痛みの見分け方、調理別下ごしらえの方法です。

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• 枝豆のうぶ毛の取り方、おいしい茹で方

  
  • 豆類
  • 夏野菜

  枝豆を口当たりよく、美味しく茹でるには下処理が大切です。枝豆のうぶ毛、水洗いではなかなか取れません。

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• 玉ねぎの切り方～みじん切り、くし形切り、薄切り

  
  • 根野菜
  • 春野菜

  玉ねぎは料理に合わせて様々な切り方があります。玉ねぎは茶色の薄皮をむいて、水でよく洗ってから切ります。

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• 冬瓜（とうがん）の下処理～種・ワタの取り方、下ゆで

  
  • 果野菜
  • 夏野菜

  冬瓜（とうがん）の種・ワタの取り方、下茹での方法（水に浸す？）などの下処理の方法です。

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