カテゴリー：野菜の下ごしらえ

• 大豆（乾燥大豆）の戻し方と水煮の作り方～1時間で戻せる！

  
  • 乾物のもどし方, 豆類
  • もどし方

  大豆（乾燥大豆）の洗い方、戻し方と水煮の作り方です。1時間で戻せる方法もご紹介します。

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• 新ジャガイモ（新馬鈴薯）の皮むき、皮付きでそのままでもOK！

  
  • 根野菜
  • 春野菜, ジャガイモ, 皮むき, ばれいしょ

  新ジャガイモ（新馬鈴薯）は皮付きでそのままでもOK！皮をむくときは包丁ではない方が剥きやすいです。

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• わらびのあく抜き～「重曹又は木灰」「塩と小麦粉で短時間」

  
  • 山菜類
  • 春野菜, アク抜き

  「重曹または木灰使用の昔ながらのあく抜き方法」と、「塩と小麦粉使用で短時間で出来るあく抜き方法」の2種類と保存方法をご紹介します。

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• 絹さや・さやえんどうの下処理～ガクとスジの取り方と下ゆで

  
  • 豆類
  • 春野菜

  絹さや・さやえんどうのガクや筋は調理前に取っておきます。火を通しすぎると色も悪く、歯ごたえ、味も悪くなるので下ゆでをさっとしてから使います。

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• セロリの筋の取り方・下処理、葉も食べられます

  
  • 茎野菜
  • 冬野菜, 春野菜

  セロリには筋があるのでこれを取り除いてから料理します。葉にも栄養があるので捨てずにスープの具などの料理にしてください。

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• シシトウ（獅子唐辛子）の破裂防止・下処理

  
  • 果野菜
  • 夏野菜

  シシトウ（獅子唐辛子）はトウガラシ（唐辛子）の甘味種です。シシトウを丸ごと焼いたり揚げたりするときは波裂防止をします。

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• なす（なすび・茄子）のあく抜きと揚げる時の注意

  
  • 果野菜
  • 秋野菜, 夏野菜, アク抜き

  なすは空気に触れると黒ずむので、水にさらしてあく抜きをしておきます。ヘタの落とし方、あく抜きの方法と油で揚げる時の注意点です。

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• 人参の皮はむく？むかない？人参の葉は食べられる！

  
  • 根野菜
  • 秋野菜

  人参を生で食べるときの注意点。皮はむく？むかない？人参の葉は食べられるのですてないで！

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• レタスの洗い方・扱い方

  
  • 葉野菜
  • 夏野菜, 秋野菜

  レタスは大きく分けて「玉レタス」と「葉レタス（リーフレタス）」とあります。レタスの洗い方や切り方などの下ごしらえの方法をご案内します。

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• 山芋・長いも・大和芋・自然薯などのあく抜きは酢水で

  
  • 根野菜
  • 冬野菜, 春野菜, アク抜き

  山芋にはいくつか種類があります。皮をむいたあとの処理の仕方や山芋を調理する時の道具についてです。

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