カテゴリー：野菜の下ごしらえ

• シシトウ（獅子唐辛子）の破裂防止・下処理

  
  • 果野菜
  • 夏野菜

  シシトウ（獅子唐辛子）はトウガラシ（唐辛子）の甘味種です。シシトウを丸ごと焼いたり揚げたりするときは波裂防止をします。

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• なす（なすび・茄子）のあく抜きと揚げる時の注意

  
  • 果野菜
  • 夏野菜, アク抜き, 秋野菜

  なすは空気に触れると黒ずむので、水にさらしてあく抜きをしておきます。ヘタの落とし方、あく抜きの方法と油で揚げる時の注意点です。

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• 人参の皮はむく？むかない？人参の葉は食べられる！

  
  • 根野菜
  • 秋野菜

  人参を生で食べるときの注意点。皮はむく？むかない？人参の葉は食べられるのですてないで！

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• ブロッコリーのゆで方、水にさらす？さらさない？茎は食べる？

  
  • 花野菜
  • 根水菜湯, 冬野菜

  鮮度が落ちやすく、あまり保存はきかないので購入したら早めに料理してください。ブロッコリーは捨てるところの少ない野菜です。無駄なく食べれる下ごしらえの方法をご説明します。

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• レタスの洗い方・扱い方

  
  • 葉野菜
  • 夏野菜, 秋野菜

  レタスは大きく分けて「玉レタス」と「葉レタス（リーフレタス）」とあります。レタスの洗い方や切り方などの下ごしらえの方法をご案内します。

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• 山芋・長いも・大和芋・自然薯などのあく抜きは酢水で

  
  • 根野菜
  • 冬野菜, 春野菜, アク抜き

  山芋にはいくつか種類があります。皮をむいたあとの処理の仕方や山芋を調理する時の道具についてです。

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• ごぼうのあく抜きの方法、下ゆでの方法

  
  • 根野菜
  • アク抜き, 冬野菜, 春野菜

  ごぼうの洗い方、皮の落とし方、ごぼうの変色を防ぐ方法など、ごぼうの下ごしらえのご案内です。

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• えのきだけの石づきの切り方、洗う？汚れの落とし方

  
  • きのこ類
  • 石づき

  えのきだけは必ず火を通してから食してください。汚れの取り方、石づきの処理の仕方、です。

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• れんこんの下ごしらえ（アク抜き、色止め）

  
  • 根野菜
  • 冬野菜, アク抜き

  れんこんの穴は「見通しがきく」縁起の良い野菜とされて、お正月やお祝い料理などに使われてきました。蓮根の下ごしらえ（あく抜き・色止め）の方法です。

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• 白菜（はくさい）の扱い方

  
  • 葉野菜
  • 冬野菜

  通年出回っている白菜ですが、冬がギュッと締まって甘みがあって美味しいです。白菜の扱い方です。

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