カテゴリー：根野菜

• ジャガイモ（馬鈴薯）の下ごしらえ（毒抜きとあく抜き）

  
  • 根野菜
  • 春野菜, 秋野菜, 根水菜湯, ジャガイモ, ばれいしょ

  ジャガイモの代表品種の男爵とメークイン。ジャガイモの選び方、下ごしらえです。ジャガイモの芽にはソラニンという毒素を含んでいますので取り除き、切ったあとのはアク抜きが必要です。

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• 慈姑（くわい）の下ごしらえ（あく抜き）と慈姑の含め煮の作り方

  
  • お正月料理・おせち料理にお役立ち, 根野菜
  • アク抜き, おせち料理, 冬野菜

  お正月のおせち料理に入っている縁起物の料理「慈姑の含め煮」。「慈姑」のあく抜き・下ごしらえの方と慈姑の含め煮の作り方レシピです。

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• 里芋の下ごしらえとヌメリの取り方、手のかゆみ対策

  
  • 根野菜
  • 冬野菜, アク抜き, 秋野菜

  里芋の手が痒くならない扱い方や、ヌメリの取り方、手が痒くなっときの対処方法など、里芋の下ごしらえと扱い方をご案内します。

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• 大根のあく抜きの方法

  
  • 根野菜
  • 冬野菜, アク抜き, 面取り, 大根, かぶ, 春の七草

  大根を煮物にするときのあく抜き・下ごしらえです。

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• サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）と煮崩れ防止策

  
  • 野菜の下ごしらえ, 根野菜
  • アク抜き, 面取り

  サツマイモはアクが強いため、切ってそのままおいておくとすぐに色が変わってしまうので、水にさらしてアク抜きをします。サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）の方法とコツです。

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• カリカリらっきょうの甘酢漬けの作り方

  
  • 根野菜, 基本料理のレシピやコツとワザ
  • 赤唐辛子

  カリカリらっきょうの甘酢漬けの漬け方（らっきょのつけ方）です。 私は、下漬け（塩漬け）をせずに、一気に甘酢に漬け込む方法で作っています。 らっきょう（ラッキョウ、辣韮、薤、辣韭…

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• かぶ（蕪）の下ごしらえに下ゆでは必要？葉も食べられます

  
  • 根野菜
  • かぶ, 春の七草, 四季

  他の根菜と比べてアクがなく、果肉が柔らかいので、下ゆでの必要はありません。かぶを料理する際に気を付けること、要チェック！です。

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• 玉ねぎの切り方～みじん切り、くし形切り、薄切り

  
  • 根野菜
  • 春野菜

  玉ねぎは料理に合わせて様々な切り方があります。玉ねぎは茶色の薄皮をむいて、水でよく洗ってから切ります。

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• 新ジャガイモ（新馬鈴薯）の皮むき、皮付きでそのままでもOK！

  
  • 根野菜
  • 春野菜, ジャガイモ, 皮むき, ばれいしょ

  新ジャガイモ（新馬鈴薯）は皮付きでそのままでもOK！皮をむくときは包丁ではない方が剥きやすいです。

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• 人参の皮はむく？むかない？人参の葉は食べられる！

  
  • 根野菜
  • 秋野菜

  人参を生で食べるときの注意点。皮はむく？むかない？人参の葉は食べられるのですてないで！

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