白菜（ハクサイ、Chinese cabbage）
通年出回っている白菜ですが、冬がギュッと締まって甘みがあって美味しいです。
漬け物、なべや煮込み料理、炒め物、ゆでたり蒸し料理に。
生でサラダにしても。
白菜の旬は11～12月、冬野菜です。
白菜の身の厚い芯の部分は、葉と切り離して、薄くそぎ切りにすると火がとおりやすくなります。
ロール白菜など用に1枚葉をゆでる時は、芯の方からゆでます。
白菜を炒めるときは、水分が出るので強火で一気に炒めます。
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