白菜（はくさい）の扱い方
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白菜（ハクサイ、Chinese cabbage）
通年出回っている白菜ですが、冬がギュッと締まって甘みがあって美味しいです。
料理の方法は、
外側の葉（歯ごたえが良い）は炒め物。
中間の葉（ほどよく柔らかい）は鍋料理、煮込料理に。
中心に近い葉（やわらかく甘みが強い）は漬物やサラダに。
また、ゆでたり、蒸し料理にしても美味しいです。
白菜の旬
白菜の旬は11～12月、冬野菜です。
白菜の扱い方
白菜の身の厚い芯の部分は、葉と切り離して、薄くそぎ切りにすると火がとおりやすくなります。
ロール白菜など用に1枚葉をゆでる時は、芯の方からゆでます。
白菜を炒めるときは、水分が出るので強火で一気に炒めます。
白菜の選び方
葉の巻がしっかりしていて、ずっしりと重みがあるものがおすすめです。
１/２や１/４などカットされたものは、切り口が瑞々しく、盛り上がっていないものが新鮮です。
白菜の保存方法
切り口は乾燥を防ぐため、しっかりラップをします。
冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。
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