高野豆腐（こうやとうふ）は豆腐を凍らせて乾燥させたもので、凍り豆腐、しみ豆腐ともいいます。
含め煮、炒め物、揚げ物、太巻き寿司の具などに。
高野豆腐を味噌汁に入れても美味しいです。
バットに一列に高野豆腐を並べ、ぬるま湯に浸してもどします。
芯までぬるま湯が染み込んで柔らかくなったら（2倍ほどの大きさになります）、高野豆腐を両手で挟むようにして押さえながら水気を絞ります。
※直接だしに入れて煮るタイプのものは、もどす必要はありません。
高野豆腐と野菜の炊き合せも美味しい！
排水口は汚れやすいので、こまめに掃除しないとヌメリが発生して台所が不衛生になってしまいます。重曹とクエン酸を使っての排水口の掃除をご紹介します。
美味しいステーキの焼き方のコツと自家製タレの作り方です。自家製タレは醤油、塩コショウ、酒だけで美味しく作れます。
薄塩で作る自家製ベーコンの作り方です。通常は4日～1週間くらい下味をつけておき、いぶした後熟成せるのに数日かけて作りますが、少しスピードアップした作り方でしています。
キュウリ独特の苦味と青臭さや表面のイボ・トゲを取る板ずりの方法、酢の物や和え物にするときの下ごしらえの方法です。
松茸・椎茸・えのきだけ・マッシュルーム・えのきだけ・しめじなど。きのこについてまとめてみました。
Copyright © 下ごしらえ辞典 〜料理の下ごしらえと基本とコツ All rights reserved.
