大豆（乾燥大豆）の戻し方と水煮の作り方～1時間で戻せる！
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大豆は、枝豆が熟したもので、収穫は夏と秋です。
乾燥大豆は、もどしてから料理します。
大豆の戻し方
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- ボウルに水を入れ、軽くかき回して洗いながら、ゴミや傷んだ豆を取り除きます。
大豆はたっぷりの水（大豆の3倍の水）に一晩（10時間くらい）浸けてもどします。
大豆はもどすと、元の重さの約2倍になります。 - もどした大豆をもどし汁ごと厚手の鍋に移して、沸騰するまで強火で、その後は弱めの中火で蓋をせずにアクを取りながら、途中煮汁が減って豆の表面が出たら水を加え（差し水）、ふっくらと柔らかくなるまで煮ます。
（約1時間半から2時間）
- ボウルに水を入れ、軽くかき回して洗いながら、ゴミや傷んだ豆を取り除きます。
出来上がりは、市販の水煮大豆と同じ状態です。
1時間でOK！大豆の早いもどし方
早くもどしたい時にオススメです。
大豆を洗ってポットに入れ、熱湯（豆1カップに対して熱湯カップ3）を注いで栓を締め、1時間くらいおきます。
ポットの湯ごと豆を鍋に入れ、弱火で柔らかくなるまで10～20分ゆでます。
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