カテゴリー:だしの取り方
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干し椎茸の基本の戻し方と時短の戻し方、椎茸出汁の取り方
詳細を見る干し椎茸の旨みを引き出す戻し方と、急ぎで戻す方法、椎茸だしの取り方です。干し椎茸の戻し汁は「椎茸だし」として料理に使います。
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煮干しのだし(イリコだし)を生臭くなくおいしく取るコツ
詳細を見る煮干しのだし(イリコだし)は、だしの取り方によっては生臭くなるので注意が必要です。生臭くならないイリコだしの取り方とコツです。
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かつおだし(鰹節の出汁)をおいしく取るコツ
詳細を見る鰹節(かつおぶし)で取った出汁(かつおだし)は香りもよくほんのりと甘みがあってとってもおいしいです。美味しく出汁を取るための方法とコツです。
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海老(エビ)の頭や殻でおいしい「だし」「スープ」をとろう!
詳細を見るエビフライなどの海老料理を作ったときなどに、海老の頭が残ったときは、どうしていますか?捨ててはもったいないです。海老の頭や殻でおいしいダシやスープをとりましょう。
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だし昆布の扱い方と昆布だしの取り方
詳細を見る昆布、こんぶ、コンブ、地方によってはコブ。 ダシをとった後の昆布は冷凍しておいて、ある程度の量になったら自家製佃煮や、適当な大きさに切って野菜などと一緒に煮たり・・・いろいろ使え…