煮干しのだし（イリコだし）を生臭くなくおいしく取るコツ
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煮干しのだし（イリコだし）は、だしの取り方によっては生臭くなるので注意が必要です。
私は煮干し（イリコ）と昆布のだしで煮物や、味噌汁を作っています。
煮干し（イリコ）は、頭と腹を手で取ってから水につけて（一晩）、翌朝味噌汁を作る。
・・・と子供のころ母から教わりましたが、最近朝から味噌汁を作ることはまずないので（我が家の朝食はパンなのだ）この方法はしていません。
夕食に煮干し（イリコ）だしを使うときは、朝のうちに水に浸けて冷蔵庫に入れておくといいのですが、夕食の準備を始める時に煮干し（イリコ）と昆布を水に30分ほど浸けてからだしをとります。
（火にかけるときは、ふたをはずさないと、生臭いダシになってしまいます）
知人は、カルシウム補給ということで、煮干し（イリコ）の頭と腹をはずしたものをミキサーにかけ、粉末にして味噌汁や煮物に入れて一緒に食べてしまっています。
無駄がなくていい方法ですよね！
私は、1回だしをとった後は昆布をタッパーに入れて冷凍しておき、何回か分が貯まったらえのきだけと一緒に煮て佃煮にしています。
煮干し（イリコ）だしは、必ず「水から」が生臭くならずおいしくとれるコツです。
沸騰する直前に日本酒（小さじ1くらい）を入れると生臭みが消えます！
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