日本かぼちゃ、西洋カボチャとありますが、主流は甘みがあってホクホクした西洋カボチャです。かぼちゃは固いので切る時は気をつけてください。かぼちゃの切り方、種とワタの取り方など、です。
大根を煮物にするときのあく抜き・下ごしらえです。
サツマイモはアクが強いため、切ってそのままおいておくとすぐに色が変わってしまうので、水にさらしてアク抜きをします。サツマイモの下ごしらえ（アク抜き）の方法とコツです。
エビフライなどの海老料理を作ったときなどに、海老の頭が残ったときは、どうしていますか？捨ててはもったいないです。海老の頭や殻でおいしいダシやスープをとりましょう。
当たり鉢とは、すり鉢のこと。 「する」という言葉を嫌って「当たる」と呼んだ。 すり鉢の忌み詞（ことば）。 当たり木（あたりぎ・すりこ木の忌み詞）とセットで使います。
イカの胴の皮の剥ぎ方、ワタ（内蔵）の取り方、ゲソの吸盤処理など、さばき方（下処理)です。
お中元やお歳暮で塊のハムなどを頂くことがあるかと思います。 塊のハム、美味しい…
我が家の「いりこ・昆布・干し椎茸・かつお節・鶏肉」のダシで作る博多風雑煮をご紹介します。かつお菜を添えて。
お豆腐は栄養満点！ 豆腐3パック100円などで買っておくと、1個くらい賞味期限…
唐辛子のことを九州では”胡椒（こしょう）”ともいいます。 柚子胡椒（ゆずこしょ…
新ジャガイモ（新馬鈴薯）は皮付きでそのままでもOK！皮をむくときは包丁ではない方が剥きやすいです。
パイナップルをまるごと買って、「切ってみたら固くて酸っぱい！」ってことありませんか？すぐに甘くて食べやすくする方法です。
ハンバーグに使うひき肉の牛と豚のひき肉（ミンチ)のおいしい割合やハンバーグの作り方、焼き方のコツです。
人参を生で食べるときの注意点。皮はむく？むかない？人参の葉は食べられるのですてないで！
Copyright © 下ごしらえ辞典 〜料理の下ごしらえと基本とコツ All rights reserved.
