シシトウ（シシトウガラシ・獅子唐辛子）
シシトウ（獅子唐辛子）はトウガラシ（唐辛子）の甘味種です。
植物学的にはピーマンと同種です。
唐辛子レベルのめちゃくちゃ辛いものが混じっていることがあるので、食べるときちょっとドキドキ感があります。
（「食べるロシアンルーレット」とも言われているとか）
焼く、煮る、揚げるなどの調理法でどうぞ！
ししとうの旬は6～８月、夏野菜です。
シシトウを丸ごと焼いたり揚げたりするときは、包丁の先で1cmほどの切り込みを数ヶ所入れたり、フォークなどで数ヶ所穴を開けて破裂予防をします。
殻つきのぎんなん（銀杏）は、殻割りと薄皮取りがちょっと面倒です。硬い殻の割り方と、中の薄皮のむき方、食べ方などをご紹介します。
ピーマンはトウガラシの品種の一つで、赤ピーマンは緑のピーマンを完熟させたものです。ピーマンの下ごしらえや皮のむき方と、ヘタ以外は丸ごと食べられる美味しい調理法もぜひ！
葉が薄く切り込みが多く根元が赤い東洋種と、葉が厚く丸みを帯びている西洋種の2種類があります。ほうれん草の洗い方、ゆで方・ゆで時間、あく抜きなどの下ごしらえの方法です。
厚揚げも油揚（薄揚げ）げも、豆腐を揚げたものですが厚さが違います。 焼くとき以外はどちらも油抜きをしてから料理します。
排水口は汚れやすいので、こまめに掃除しないとヌメリが発生して台所が不衛生になってしまいます。重曹とクエン酸を使っての排水口の掃除をご紹介します。
Copyright © 下ごしらえ辞典 〜料理の下ごしらえと基本とコツ All rights reserved.
