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えのきだけの石づきの切り方、洗う？汚れの落とし方

エノキダケ・えのきだけ（enokidake)

クセがなく、うまみたっぷりなえのきだけは鍋や味噌汁、煮物、揚げ物、ゆでておひたしや和え物などに色々と使えてとっても便利なきのこです。
他のきのこ類と一緒に野菜と炒めてもとっても美味しいです。

 

たくさん買ったときなどは、醤油と生姜と煮て味付けをして「なめたけ」にしても！

えのきだけは必ず火を通してから食してください。
汚れの取り方、石づきの処理の仕方をご案内します。

 

えのきだけの旬

えのきだけは１年中出回っていますが、天然物は10～11月が旬です。

短期間で育つのできのこの中でも安価です。

白いエノキとブラウンえのきがあります。

ブラウンえのき↑

 

えのきだけの下ごしらえ

きのこ類は基本水洗いはしません。

汚れが気になる時は、かたく絞った濡れ布巾で汚れを落とします。

1. 根元（石づき）のおが屑などがついた（下から3～4cmのところ）を切り落とします。
   袋に入ったまま切り落とすとバラバラにならず切りやすいです。
2. 料理にあった長さに切ってほぐして使います。

えのきだけは生食はせずに、必ず加熱調理してください。