カテゴリー：野菜の下ごしらえ

• 菜の花のゆで方・あく抜き、水にひたさない「おかあげ」で。

  
  • 花野菜
  • おかあげ（陸あげ）, 春野菜, アク抜き, 根水菜湯

  菜の花はゆですぎるとクタクタになってしまいます。水に浸けると水っぽくなるのでゆでたあと菜の花は水にさらしません。菜の花のゆで方のコツをまとめました。

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• シメジの下処理（小房に分けて、石づきを切る）、洗わない！

  
  • きのこ類
  • 石づき

  しめじは石づきを切る前に小房に分けた方が食べる部分が増えます。

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• エリンギの食べられる部分と下ごしらえ

  
  • きのこ類
  • 石づき

  エリンギの食べられる部分や下ごしらえの方法をご説明します。

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• ふき・ふきのとうのあく抜きの方法、ふきの下ゆで・板ずりの方法

  
  • 山菜類
  • 春野菜, アク抜き, 板ずり

  ふき・ふきのとう、ふきの葉はアクが強いのであく抜きをします。ふきの下ゆでと板ずり方法です。

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• グリーンピース（えんどう豆）の茹で方と「豆ご飯」

  
  • 豆類, 基本料理のレシピやコツとワザ
  • 春野菜

  グリンピースは「サヤ付き」がおすすめです。ゆでる直前に剥くと、色よく仕上がり、香りも味も豊かです。

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• スナップエンドウの筋の取り方とゆで方・ゆで時間

  
  • 豆類
  • 夏野菜, 春野菜

  スナップエンドウはゆでたり、炒めたり、揚げたりして調理します。サヤには硬いスジがあるので調理前にスジを取っておきます。

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• ほうれん草の洗い方、ゆで方・あく抜き・ゆで時間

  
  • 葉野菜
  • ほうれん草, 冬野菜, アク抜き

  葉が薄く切り込みが多く根元が赤い東洋種と、葉が厚く丸みを帯びている西洋種の2種類があります。ほうれん草の洗い方、ゆで方・ゆで時間、あく抜きなどの下ごしらえの方法です。

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• きくらげ～乾燥きくらげの戻し方

  
  • 乾物のもどし方, きのこ類

  コリコリとした食感が美味しいきくらげ。 漢字では「木耳」と書きます。 きくらげは、春から秋にかけてニワトコ、ケヤキなどの倒木や枯れ木に群生するキノコです。 一般的にきくらげと…

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• 芋茎（ずいき）のあく抜きと芋がらのあく抜きと戻し方

  
  • 茎野菜, 乾物のもどし方
  • 春野菜, アク抜き, もどし方, 夏野菜

  芋茎（ずいき）は、サトイモやハスイモなどの葉茎で、芋がらは、ずいきの皮を剥いて乾燥させたものです。ずいきのあく抜き、芋がらのあく抜きと戻し方です。

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• 乾燥ぜんまい・干しぜんまいの戻し方、あく抜き

  
  • 乾物のもどし方, 山菜類
  • 春野菜, アク抜き, もどし方

  干して乾燥させた「ぜんまい」は、水で戻して、アク抜きをしてから調理します。

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