カテゴリー：野菜の下ごしらえ

• ほうれん草の洗い方、ゆで方・あく抜き・ゆで時間

  
  • 葉野菜
  • ほうれん草, 冬野菜, アク抜き

  葉が薄く切り込みが多く根元が赤い東洋種と、葉が厚く丸みを帯びている西洋種の2種類があります。ほうれん草の洗い方、ゆで方・ゆで時間、あく抜きなどの下ごしらえの方法です。

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• きくらげ～乾燥きくらげの戻し方

  
  • 乾物のもどし方, きのこ類

  コリコリとした食感が美味しいきくらげ。 漢字では「木耳」と書きます。 きくらげは、春から秋にかけてニワトコ、ケヤキなどの倒木や枯れ木に群生するキノコです。 一般的にきくらげと…

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• 芋茎（ずいき）のあく抜きと芋がらのあく抜きと戻し方

  
  • 茎野菜, 乾物のもどし方
  • 夏野菜, 春野菜, アク抜き, もどし方

  芋茎（ずいき）は、サトイモやハスイモなどの葉茎で、芋がらは、ずいきの皮を剥いて乾燥させたものです。ずいきのあく抜き、芋がらのあく抜きと戻し方です。

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• 乾燥ぜんまい・干しぜんまいの戻し方、あく抜き

  
  • 乾物のもどし方, 山菜類
  • 春野菜, アク抜き, もどし方

  干して乾燥させた「ぜんまい」は、水で戻して、アク抜きをしてから調理します。

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• 干し椎茸の基本の戻し方と時短の戻し方、椎茸出汁の取り方

  
  • 乾物のもどし方, きのこ類, だしの取り方
  • 春野菜, 干し椎茸, 秋野菜, だし

  干し椎茸の旨みを引き出す戻し方と、急ぎで戻す方法、椎茸だしの取り方です。干し椎茸の戻し汁は「椎茸だし」として料理に使います。

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• かぶ（蕪）の下ごしらえに下ゆでは必要？葉も食べられます

  
  • 根野菜
  • かぶ, 春の七草, 四季

  他の根菜と比べてアクがなく、果肉が柔らかいので、下ゆでの必要はありません。かぶを料理する際に気を付けること、要チェック！です。

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• ゴーヤー・ニガウリの下ごしらえ・苦味の取り方

  
  • 果野菜
  • 米のとぎ汁

  ゴーヤ・ニガウリの下ごしらえの方法です。塩もみ、塩と砂糖で塩もみ、塩水に浸す、茹でる・・・などの方法をご説明します。

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• とうもろこしの茹で方～水から・熱湯から、薄皮付き・薄皮なし？塩加減は？

  
  • 果野菜
  • 夏野菜

  とうもろこしは薄皮付きのまま茹でるのか、薄皮を剥いでから茹でるのか？水から茹でるか、沸騰して茹でるのか、電子レンジで茹でる方法、ヒゲはどの段階で取るのか、などご案内します。

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• キュウリ（胡瓜）のトゲ・イボの取り方、板ずりの方法（下ごしらえ）

  
  • 果野菜
  • 夏野菜, 板ずり

  キュウリ独特の苦味と青臭さや表面のイボ・トゲを取る板ずりの方法、酢の物や和え物にするときの下ごしらえの方法です。

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• 焼きビーフン（焼米粉）の作り方

  
  • 野菜の下ごしらえ
  • 中華料理

  焼きビーフン（焼米粉）の作り方です。最近は、レトルトなどで簡単に中華料理ができますが、ぜひ、おうちで作って家庭の味を楽しんでくださいね。

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