料理の下ごしらえと基本とコツ
袋詰めのなめこは洗う?洗わない?ヌメリは?株なめこの石づきの落とし方や洗い方、賞味期限や痛みの見分け方、調理別下ごしらえの方法です。
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2025年お正月料理特集
唐辛子のことを九州では”胡椒(こしょう)”ともいいます。 柚子胡椒(ゆずこしょう)は、冷奴、そうめんの薬味、刺身、豚汁や味噌汁に、鍋物の薬…
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冬瓜(とうがん)の種・ワタの取り方、下茹での方法(水に浸す?)などの下処理の方法です。
さしすせそ(調味料) 調味料のさしすせそは、 さ:砂糖(または砂糖と酒) …
やかんがいつの間にか油で汚れてベタベタしてきませんか?やかんのベタベタをきれいに取る方法です。
おいしいご飯を炊くためには、お米を正しく計ることと、研ぎ方(洗い方)、水の分量が…
れんこんの穴は「見通しがきく」縁起の良い野菜とされて、お正月やお祝い料理などに使われてきました。蓮根の下ごしらえ(あく抜き・色止め)の方法です。
エリンギの食べられる部分や下ごしらえの方法をご説明します。
「重曹または木灰使用の昔ながらのあく抜き方法」と、「塩と小麦粉使用で短時間で出来るあく抜き方法」の2種類と保存方法をご紹介します。
酢豚の作り方とコツです。学校家庭科の調理実習プリント(相当古いです)からご紹介します。
干して乾燥させた「ぜんまい」は、水で戻して、アク抜きをしてから調理します。
知っているようで知らないタマゴの事。 卵料理の用語説明や基本の卵料理など、美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!
小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。
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