簡単手作り・自家製ベーコンの作り方

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薄塩で作る自家製ベーコンの作り方です。

通常は4日～1週間くらい下味をつけておき、いぶした後熟成せるのに数日かけて作りますが、少しスピードアップした作り方でしています。

ご参考までにどうぞ！

国産豚バラ肉が安いとき（100ｇ100円くらい）に１kg作って、適当な大きさに切って、小分けして冷凍保存しています。

端切れは味がしっかりついているので、スープの具や炒め物、チャーハンにしています。
ベーコンエッグ、ピザのトッピング、カルボナーラ、いろいろ使えます。

豚バラかたまり肉

◆道具

※桜チップの代わりに、飲んだあとの緑茶・ウーロン茶・麦茶などの茶殻を乾燥させたものを保存しておき使用しても。
この場合、ローリエを1～2枚増やします。

※テフロン加工のフライパンは、捨ててよいものを使ってください。
　一発でダメになります。

SOTO ソト新富士バーナースモークチップス薫煙材さくら ST-1311
他に、りんご ST-1312、くるみ ST-1313、ヒッコリー ST-1314、なら ST-1315、ブレンド S　があります。

豚ばら肉はフォークでプスプス刺して、味がしみやすいようにして、適当な大きさに切ります。
ボウルに１の豚ばら肉を入れ、砂糖をまぶし２時間ほど冷蔵庫に入れ寝かせます。
塩と胡椒（コショウ）を加え、よく混ぜてなじませ、ビニール袋に移して、空気を抜き、口をしっかり閉めて冷蔵庫に入れ、2～3日じっくり寝かせます。
その間、肉汁が均一になじむように袋を軽くもんで上下ひっくり返して置きます。
2～3日たったら・・・
袋から豚ばら肉をビニール袋から出して、流水で洗い、水を張ったボウルに入れて１時間つけて、塩抜きをします。
ボウルから出したばら肉を流水で洗い、キッチンペーパーで拭いて水分を取ります。
フライパンにアルミ箔を敷き、その上に桜チップとローリエ1～2枚を敷きます。
肉を載せた網（脂が上）をフライパンの上にのせ、ふたをして火をつけ燻します。
最初は、強火で煙が出てきたら弱火～中火でじっくり1時間～1時間30分（途中で上下ひっくり返す）スモークします。
スモークし終わったら、火を消して蓋をしたままさまします。