簡単手作り・自家製ベーコンの作り方


スポンサードリンク
自家製ベーコン

薄塩で作る自家製ベーコンの作り方です。

通常は4日~1週間くらい下味をつけておき、いぶした後熟成せるのに数日かけて作りますが、少しスピードアップした作り方でしています。

ご参考までにどうぞ!

国産豚バラ肉が安いとき(100g100円くらい)に1kg作って、適当な大きさに切って、小分けして冷凍保存しています。

端切れは味がしっかりついているので、スープの具や炒め物、チャーハンにしています。
ベーコンエッグ、ピザのトッピング、カルボナーラ、いろいろ使えます。

自家製ベーコンの材料

豚バラかたまり肉

  • 豚ばらかたまり肉   1kg
  • 塩        大さじ2~3
  • 砂糖       大さじ1
  • 胡椒(コショウ) 好みで適量
  • ローリエ     4~6枚

◆道具

  • フライパン(または中華なべ)
  • 蓋(または大き目のステンレスのボウル)
  • アルミ箔
  • 桜チップ  ふたつかみ
  • 魚焼き網
  • ビニール袋
  • ペーパータオル

※桜チップの代わりに、飲んだあとの緑茶・ウーロン茶・麦茶などの茶殻を乾燥させたものを保存しておき使用しても。
この場合、ローリエを1~2枚増やします。

※テフロン加工のフライパンは、捨ててよいものを使ってください。
 一発でダメになります。

 

自家製ベーコンの作り方

スモークチップス さくら

  1. 豚ばら肉はフォークでプスプス刺して、味がしみやすいようにして、適当な大きさに切ります。
  2. ボウルに1の豚ばら肉を入れ、砂糖をまぶし2時間ほど冷蔵庫に入れ寝かせます。
    塩と胡椒(コショウ)を加え、よく混ぜてなじませ、ビニール袋に移して、空気を抜き、口をしっかり閉めて冷蔵庫に入れ、2~3日じっくり寝かせます。
    その間、肉汁が均一になじむように袋を軽くもんで上下ひっくり返して置きます。
  3. 2~3日たったら・・・
    袋から豚ばら肉をビニール袋から出して、流水で洗い、水を張ったボウルに入れて1時間つけて、塩抜きをします。
  4. ボウルから出したばら肉を流水で洗い、キッチンペーパーで拭いて水分を取ります。
  5. フライパンにアルミ箔を敷き、その上に桜チップとローリエ1~2枚を敷きます。
  6. 肉を載せた網(脂が上)をフライパンの上にのせ、ふたをして火をつけ燻します。
    最初は、強火で煙が出てきたら弱火~中火でじっくり1時間~1時間30分(途中で上下ひっくり返す)スモークします。
  7. スモークし終わったら、火を消して蓋をしたままさまします。

自家製ベーコンの保存方法 

塩大さじ2の場合
よく冷まして、冷蔵庫に1晩寝かせて翌日から食べれます。

塩分を控えていますので、適当な大きさに切って小分けして、冷凍保存し、1ヶ月くらいで食べてしまってください。

塩大さじ3の場合
塩分がちょっと強めですので、冷蔵庫に2~3日は切らずに寝かせた方が、味がなじみまろやかになります。

適当な大きさに切った後は、小分けして冷凍保存し、1ヶ月くらいで食べてしまってください。

 

手作りベーコン、無添加で美味しいですよ!

 

  ***  ***  ***  ***  ***


無添加プレミアムベーコンブロック【約500g-600g】
無添加無加水!ブナのスモークチップ使用。
ショップ:ハイ食材室

 



関連記事

おすすめ記事

記事と画像について

掲載されている記事・画像などの無断コピー・無断転載を固く禁止します。

知恵袋等に記事をご紹介くださる場合は、必ず参照元である当サイト名を明記してリンクをして下さい。

ページ上部へ戻る
Translate »