スパイスオイルで炒め物!ねぎ・しょうが・にんにくなどで香味オイル


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スパイスオイル

中華料理の炒め物のとき、炒め油が熱くなったところへ、ねぎ、しょうが、にんにくなどの香味野菜を入れ、焦げる前に網じゃくしですくい取ります。

取り出したねぎなどは使えないので捨てます。

炒め油の中にスパイスの香りが移っているので、これで炒めれば香りのよい炒め物ができます。

  • ねぎは荒いみじん切り
  • しょうがは薄切り
  • にんにく(1片・包丁の背でつぶす)

赤唐辛子を1本入れてもいいですね。

にんにくの代わりに花椒(ホアジャオ)を入れても良いですね。
花椒(ホアジャオ)は結構香りが強いので入れすぎないようにしてください。

 



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