味噌が先?具が先?味噌汁の具と味噌を入れるタイミング


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味噌汁の具と味噌

しっかりダシをとって作る味噌汁はとってもおいしい家庭の味です。

具を入れるタイミングは具材によって違います。

  • ゴボウ、ジャガイモ、大根などの根菜類は火が通りにくいので、だし汁で煮ます。
  • 豆腐、なめこ、わかめなどは、だし汁が煮立ってから入れます。
  • 下ゆでをした、ほうれん草など青ものは、味噌を入れた後に。
  • 麩は水で戻して、絞って味噌を溶いた後に入れると麩に味噌(汁)がしみこんでおいしいです。
  • 万能ねぎや三つ葉などは、サッと煮あがった瞬間に入れて、火を切ります。

味噌は、ボコボコ煮立てたり、長時間煮すぎてはまずくなるので、味噌が先か、具が先か具材によってかわってきます。

だし汁のとり方は<ダシの取り方>をご覧ください。

 



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