料理の下ごしらえと基本とコツ
さっと煮る ほんの少しだけ煮ること。 色が変わりやすい青菜などの葉ものや、くずれやすい野菜、わかめなど長く煮るとベタベタになるような具材を煮るときや、素材の歯ごたえを残したい時…
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2024年お正月料理特集
れんこんの穴は「見通しがきく」縁起の良い野菜とされて、お正月やお祝い料理などに使われてきました。蓮根の下ごしらえ(あく抜き・色止め)の方法です。
キッチンバサミや皮むき器(ピーラー)・スライサーの洗い方です。使い古しの歯ブラシを利用すると安全に洗えます。キッチンバサミや皮むき器(ピーラー)・スライサーは刃物なので扱い方に気を付けないと手を切るなどの怪我をしてしまいます。
オクラは煮物など直接煮たり、生食でも、茹でたりして食べます。オクラのうぶ毛はきれいに取り除きます。洗い方のコツと、うぶ毛の取り方、下ゆで・下ごしらえについてです。
ベーコンをフライパンでじっくりカリカリに焼く方法と、電子レンジで簡単にカリカリに焼く方法をご紹介します。
おせち料理に欠かせない黒豆煮をご家庭で作ってみませんか?黒豆(乾燥)の戻し方・下ごしらえと黒豆煮の作り方です。重曹を入れなくても美味しく作れます。
枝豆を口当たりよく、美味しく茹でるには下処理が大切です。枝豆のうぶ毛、水洗いではなかなか取れません。
鉄製のフライパンや中華鍋・鉄鍋などの鉄製の鍋類は使い方や手入れの方法を間違うと錆びてしまい使えなくなってしまいます。使い方の注意点と手入れの方法です。
薄塩で作る自家製ベーコンの作り方です。通常は4日~1週間くらい下味をつけておき、いぶした後熟成せるのに数日かけて作りますが、少しスピードアップした作り方でしています。
牡蠣のむき身の洗い方とコツです。大根おろしで洗う方法、小麦粉・片栗粉で洗う方法、塩水で洗う方法をご紹介します。
かんぴょうは水で戻して柔らかくしてから料理しますが、「漂白かんぴょう」と「無漂白かんぴょう」では戻し方の手順に違いがあります。
日本かぼちゃ、西洋カボチャとありますが、主流は甘みがあってホクホクした西洋カボチャです。かぼちゃは固いので切る時は気をつけてください。かぼちゃの切り方、種とワタの取り方など、です。
知っているようで知らないタマゴの事。 卵料理の用語説明や基本の卵料理など、美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!
小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。
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