料理の下ごしらえと基本とコツ
さっと煮る ほんの少しだけ煮ること。 色が変わりやすい青菜などの葉ものや、くずれやすい野菜、わかめなど長く煮るとベタベタになるような具材を煮るときや、素材の歯ごたえを残したい時…
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2025年お正月料理特集
切り干し大根(切干大根)は、大根を細く切って、天日で干したものです。切干大根の戻し方と戻し時間です。
とうもろこしは薄皮付きのまま茹でるのか、薄皮を剥いでから茹でるのか?水から茹でるか、沸騰して茹でるのか、電子レンジで茹でる方法、ヒゲはどの段階で取るのか、などご案内します。
ゴーヤ・ニガウリの下ごしらえの方法です。塩もみ、塩と砂糖で塩もみ、塩水に浸す、茹でる・・・などの方法をご説明します。
青梅のエキスが溶け出した健康ジュース! 梅ジュース(梅シロップ)は、大人も子供…
おいしいご飯を炊くためには、お米を正しく計ることと、研ぎ方(洗い方)、水の分量が…
梅酒の作り方 自家製の梅酒は市販のものと違ったおいしさがあります。 飲むだけ…
通年出回っている白菜ですが、冬がギュッと締まって甘みがあって美味しいです。白菜の扱い方です。
福岡では、お雑煮の青菜に「かつお菜」という野菜を使います。漢字では「勝男菜」で、縁起が良いということでお正月の博多雑煮に添えます。かつお菜のゆで方・下ごしらえの方法です。
干し湯葉・乾燥湯葉の戻し方と、生湯葉・汲み上げ湯葉の作り方です。
水加減の「ひたひた」「かぶるくらい」「たっぷり」の違いと目安の説明です。
少々 塩やコショウなどの調味料に使われる手で分量を計る方法です。 親指と人差…
知っているようで知らないタマゴの事。 卵料理の用語説明や基本の卵料理など、美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!
小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。
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