料理の下ごしらえと基本とコツ
水加減の「ひたひた」「かぶるくらい」「たっぷり」の違いと目安の説明です。
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2025年お正月料理特集
我が家の「いりこ・昆布・干し椎茸・かつお節・鶏肉」のダシで作る博多風雑煮をご紹介します。かつお菜を添えて。
高野豆腐(こうやとうふ)は豆腐を凍らせて乾燥させたもので、凍り豆腐、しみ豆腐ともいいます。ぬるま湯で戻してから料理をします。もどし方の説明です。
ネギ・青ネギ(小ネギ・万能ねぎ)は根っこ以外は全て食べられます。青ネギの扱い方、一度買えばしばらくネギを買わなくて良いおトクな再生栽培をご案内します。
シシトウ(獅子唐辛子)はトウガラシ(唐辛子)の甘味種です。シシトウを丸ごと焼いたり揚げたりするときは波裂防止をします。
グリンピースは「サヤ付き」がおすすめです。ゆでる直前に剥くと、色よく仕上がり、香りも味も豊かです。
アルミ鍋は使っているうちに黒ずんでくるのが困りモノ。アルミ鍋の黒ずみはりんごの皮を利用すると良いのです。
サツマイモはアクが強いため、切ってそのままおいておくとすぐに色が変わってしまいます。サツマイモの下ごしらえ(アク抜き)の方法とコツです。
鰹節(かつおぶし)で取った出汁(かつおだし)は香りもよくほんのりと甘みがあってとってもおいしいです。美味しく出汁を取るための方法とコツです。
魚を一尾丸ごと料理するときのウロコ取りのコツです。
「野菜をゆでる」「野菜の下ゆでをする」ときに、「水からゆでる」のか、「熱湯からゆでる」のか?硬い部分と柔らかい部分を均一にゆでるにはどうしたらいいか?ゆでたあと「水に浸す」か、「浸さない」か?迷いませんか?
菜の花はゆですぎるとクタクタになってしまいます。水に浸けると水っぽくなるのでゆでたあと菜の花は水にさらしません。菜の花のゆで方のコツをまとめました。
知っているようで知らないタマゴの事。 卵料理の用語説明や基本の卵料理など、美味しいタマゴ料理のための知恵がいっぱい!
小梅のカリカリ醤油漬け、梅干し、白梅干し、梅酒、梅味噌ドレッシングなどの梅レシピや梅を使った美容と健康法、梅のお菓子などあれこれ紹介しています。
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