セロリには筋があるのでこれを取り除いてから料理します。葉にも栄養があるので捨てずにスープの具などの料理にしてください。
山芋にはいくつか種類があります。皮をむいたあとの処理の仕方や山芋を調理する時の道具についてです。
ごぼうの洗い方、皮の落とし方、ごぼうの変色を防ぐ方法など、ごぼうの下ごしらえのご案内です。
通年出回っている白菜ですが、冬がギュッと締まって甘みがあって美味しいです。白菜の扱い方です。
銅鍋は水気を嫌うなど取り扱いに気を付ける点がいくつかあります。銅鍋の使い方、取り扱い方についてご説明します。
カリカリらっきょうの甘酢漬けの漬け方（らっきょのつけ方）です。 私は、下漬け（…
パイナップルをまるごと買って、「切ってみたら固くて酸っぱい！」ってことありませんか？すぐに甘くて食べやすくする方法です。
唐辛子のことを九州では”胡椒（こしょう）”ともいいます。 柚子胡椒（ゆずこしょ…
雑炊を作るとご飯がベタベタになりませんか？せっかくおいしいダシで雑炊を作ってもベタベタしていてはおいしくないです。長く煮過ぎないのも大切ですが、他にもコツがいくつかあります。
舞茸の香りはとても強いので、他の食材の風味を消してしまわないよう、量を加減して使ってください。舞茸の洗い方（洗う？）、切り方などの下ごしらえです。
日本料理の調理法のひとつ。 食材などをゆでたあと、水に浸けずザルなどに上げ…
土鍋の使い始めは、鍋の強度を高め、鍋のあく抜きやどな錬特有の臭い消しをするために目止めをします。目止めの方法や土鍋の取り扱い方法、ヒビが入ってしまったっときの対処方法です。
おいしいご飯を炊くためには、お米を正しく計ることと、研ぎ方（洗い方）、水の分量が…
袋詰めのなめこは洗う？洗わない？ヌメリは？株なめこの石づきの落とし方や洗い方、賞味期限や痛みの見分け方、調理別下ごしらえの方法です。
Copyright © 下ごしらえ辞典 〜料理の下ごしらえと基本とコツ All rights reserved.
