タグ：春野菜

• 芋茎（ずいき）のあく抜きと芋がらのあく抜きと戻し方

  
  • 茎野菜, 乾物のもどし方
  • 夏野菜, 春野菜, アク抜き, もどし方

  芋茎（ずいき）は、サトイモやハスイモなどの葉茎で、芋がらは、ずいきの皮を剥いて乾燥させたものです。ずいきのあく抜き、芋がらのあく抜きと戻し方です。

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• 乾燥ぜんまい・干しぜんまいの戻し方、あく抜き

  
  • 乾物のもどし方, 山菜類
  • 春野菜, アク抜き, もどし方

  干して乾燥させた「ぜんまい」は、水で戻して、アク抜きをしてから調理します。

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• 干し椎茸の基本の戻し方と時短の戻し方、椎茸出汁の取り方

  
  • 乾物のもどし方, きのこ類, だしの取り方
  • 春野菜, 干し椎茸, 秋野菜, だし

  干し椎茸の旨みを引き出す戻し方と、急ぎで戻す方法、椎茸だしの取り方です。干し椎茸の戻し汁は「椎茸だし」として料理に使います。

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• 玉ねぎの切り方～みじん切り、くし形切り、薄切り

  
  • 根野菜
  • 春野菜

  玉ねぎは料理に合わせて様々な切り方があります。玉ねぎは茶色の薄皮をむいて、水でよく洗ってから切ります。

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• 新ジャガイモ（新馬鈴薯）の皮むき、皮付きでそのままでもOK！

  
  • 根野菜
  • 春野菜, ジャガイモ, 皮むき, ばれいしょ

  新ジャガイモ（新馬鈴薯）は皮付きでそのままでもOK！皮をむくときは包丁ではない方が剥きやすいです。

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• わらびのあく抜き～「重曹又は木灰」「塩と小麦粉で短時間」

  
  • 山菜類
  • 春野菜, アク抜き

  「重曹または木灰使用の昔ながらのあく抜き方法」と、「塩と小麦粉使用で短時間で出来るあく抜き方法」の2種類と保存方法をご紹介します。

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• 絹さや・さやえんどうの下処理～ガクとスジの取り方と下ゆで

  
  • 豆類
  • 春野菜

  絹さや・さやえんどうのガクや筋は調理前に取っておきます。火を通しすぎると色も悪く、歯ごたえ、味も悪くなるので下ゆでをさっとしてから使います。

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• セロリの筋の取り方・下処理、葉も食べられます

  
  • 茎野菜
  • 冬野菜, 春野菜

  セロリには筋があるのでこれを取り除いてから料理します。葉にも栄養があるので捨てずにスープの具などの料理にしてください。

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• 山芋・長いも・大和芋・自然薯などのあく抜きは酢水で

  
  • 根野菜
  • 冬野菜, 春野菜, アク抜き

  山芋にはいくつか種類があります。皮をむいたあとの処理の仕方や山芋を調理する時の道具についてです。

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• ごぼうのあく抜きの方法、下ゆでの方法

  
  • 根野菜
  • アク抜き, 冬野菜, 春野菜

  ごぼうの洗い方、皮の落とし方、ごぼうの変色を防ぐ方法など、ごぼうの下ごしらえのご案内です。

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